Vilka är de bästa tips för att göra frisk pesto?
Traditionell basilikapesto innehåller mycket fett från tillsatt olivolja, ost och nötter. Även om fettet från olja och nötter är omättade och allmänt betraktas som hjärtfritt, kanske en kock vill förbereda en frisk pesto med mindre fett och färre kalorier genom att utelämna en del eller alla ingredienser med fetthalt. En kock kan också lämna ut osten eller ersätta en version med lägre fett för en hälsosammare pesto. Om basilika inte är tillgänglig kan hon ersätta den med andra greener, till exempel argula eller grönkål.
Vanligtvis läggs nötter som pinjenötter eller valnötter till pesto för smak och struktur. Nötter lägger till både fett och lite protein i skålen. För att göra en hälsosam pesto kanske kocken vill minska mängden nötter som läggs till i receptet. Till exempel, om ett recept kräver en 1/4 kopp (25 gram) pinjötter, kan hon minska mängden till 2 matskedar (12 gram). Valnötter innehåller mycket omega-3-fettsyror, så en kock kanske vill använda dem i stället för pinjenötter.
För att minska kalorierna i friska pesto ännu mer, kanske en kock vill minska mängden parmesan eller annan hård, stark ost som används. En kock kan göra pesto vegan genom att ersätta parmesan med mjuk eller silken tofu. Hon kan också använda del-skim ricottaost tillsammans med en liten mängd parmesan. Ricotta eller tofu kommer också att ge såsen ett boost av protein. För en mer smakfull version kan hon prova att ersätta getost med parmesan och olivolja.
Oljan i många pesto -recept kan också minskas med upp till hälften för att minska kalorier och fett. För att kompensera för minskningen av olja måste kocken lägga till en annan vätska. Vatten kan användas för att tunna pesto. Citronsaft ger lite tanginess till såsen. Om du minskar mängden olivolja, bör en kock använda den bästa oljan hon kan hitta för att se till att smaken lyser igenom.
frisk pesto är inte begränsad till endast basilikablad. Vissa kockar ersätter THan basilika med persilja, särskilt under vintermånaderna när färsk basilika kanske inte är tillgänglig. Ett annat alternativ är att använda rucola, som ger pesto en peppig smak. För mer näringsämnen kan en kock lägga till en handfull grönkål till pesto längs basilika.