Jaké jsou nejlepší tipy pro výrobu zdravého pesto?
Tradiční pesto bazalky obsahuje hodně tuku z přidaného olivového oleje, sýra a ořechů. Ačkoli tuky z oleje a ořechů jsou nenasycené a obecně považovány za zdravé srdce, kuchař může chtít připravit zdravý pesto s menším tukem a méně kalorií vynecháním některých nebo všech vysokých tuků. Kuchař může také vynechat sýr nebo nahradit verzi s nižším tukem za zdravější pesto. Pokud Basil není k dispozici, může jej nahradit jinými zeleními, jako je Argula nebo Kale.
Obvykle se do pestu přidávají ořechy, jako jsou borovice nebo vlašské ořechy pro chuť a texturu. Matice přidávají do misky tuk i protein. Aby vytvořil zdravý pesto, může kuchař chtít snížit množství ořechů přidaných do receptu. Například, pokud recept vyžaduje 1/4 šálku (25 gramů) borovicových ořechů, může snížit množství na 2 polévkové lžíce (12 gramů). Vlašské ořechy mají vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, takže kuchař je může chtít použít namísto borovicových ořechů.
Aby se ještě více snížil kalorie ve zdravém pestu, může si kuchař chtít snížit množství parmezánu nebo jiného tvrdého a silného sýra. Kuchař může udělat pesto vegan nahrazením parmezánu měkkým nebo hedvábným tofu. Může také používat sýr parmesanu parmezánu s sýrem parmezánu. Ricotta nebo tofu také dá omáčce podporu proteinu. Pro chutnější verzi může vyzkoušet kozí sýr za parmezán a olivový olej.
Olej v mnoha receptech pesto lze také snížit o polovinu, aby se snížil kalorie a tuk. Aby se vyrovnal snížení oleje, bude kuchař muset přidat další kapalinu. Voda může být použita k ztenčení pestu. Citronová šťáva přidá do omáčky trochu hromadění. Pokud snižuje množství olivového oleje, kuchař by měl použít nejlepší olej, který může najít, aby se zajistilo, že jeho chuť svítí.
Zdravý pesto není omezen pouze na listy bazalky. Někteří kuchaři nahrazují tBasil s petrželkou, zejména v zimních měsících, kdy nemusí být k dispozici Fresh Basil. Další možností je použít rukolou, která dává pesto pepřovou chuť. Pro více živin může kuchař přidat hrst kale do pestu vedle bazalky.