Quels sont les meilleurs conseils pour faire du pesto sain?
Le pesto au basilic traditionnel contient beaucoup de graisses de l'huile d'olive ajoutée, du fromage et des noix. Bien que les graisses de l'huile et des noix soient insaturées et généralement considérées comme saines pour le cœur, un cuisinier peut vouloir préparer un pesto sain avec moins de graisse et moins de calories en omettant certains ou tous les ingrédients riches en gras. Un cuisinier peut également laisser de côté le fromage ou substituer une version à faible teneur en matières grasses à un pesto plus sain. Si le basilic n'est pas disponible, elle peut le remplacer par d'autres verts, comme argula ou chou frisé.
Habituellement, des noix telles que des noix de pin ou des noix sont ajoutées au pesto pour la saveur et la texture. Les noix ajoutent à la fois de la graisse et des protéines au plat. Pour faire un pesto sain, le cuisinier peut vouloir réduire la quantité de noix ajoutées à la recette. Par exemple, si une recette appelle 1/4 tasse (25 grammes) de noix de pin, elle peut réduire la quantité à 2 cuillères à soupe (12 grammes). Les noix sont riches en acides gras oméga-3, donc un cuisinier peut vouloir les utiliser à la place des noix de pin.
Pour réduire encore plus les calories dans un pesto sain, un cuisinier peut souhaiter réduire la quantité de parmesan ou tout autre fromage fort et fort utilisé. Un cuisinier peut rendre le pesto végétalien en remplaçant le parmesan par du tofu doux ou en soie. Elle peut également utiliser du fromage à la ricotta en kim à côté d'une petite quantité de parmesan. La ricotta ou le tofu donnera également à la sauce un coup de pouce des protéines. Pour une version plus savoureuse, elle peut essayer de substituer le fromage de chèvre au parmesan et à l'huile d'olive.
L'huile dans de nombreuses recettes de pesto peut également être réduite jusqu'à la moitié pour réduire les calories et les graisses. Pour compenser la réduction de l'huile, le cuisinier devra ajouter un autre liquide. L'eau peut être utilisée pour éclaircir le pesto. Le jus de citron ajoutera un peu d'espice à la sauce. Si vous réduisez la quantité d'huile d'olive, un cuisinier doit utiliser la meilleure huile qu'elle peut trouver pour s'assurer que sa saveur brille.
Le pesto sain n'est pas limité aux feuilles de basilic uniquement. Certains cuisiniers remplacent tIl a du basilic avec du persil, en particulier pendant les mois d'hiver où le basilic frais peut ne pas être disponible. Une autre option consiste à utiliser la roquette, qui donne au pesto un goût poivré. Pour plus de nutriments, un cuisinier peut ajouter une poignée de chou frisé au pesto le long du basilic.