Quali sono i migliori consigli per creare pesto sano?
Il pesto di basilico tradizionale contiene molto grasso di olio d'oliva aggiunti, formaggio e noci. Sebbene i grassi di olio e noci siano insaturi e generalmente considerati salutare per il cuore, un cuoco potrebbe voler preparare un pesto sano con meno grassi e meno calorie omettendo parte o tutti gli ingredienti ad alto contenuto di grassi. Un cuoco può anche tralasciare il formaggio o sostituire una versione a basso contenuto di grassi per un pesto più sano. Se il basilico non è disponibile, può sostituirlo con altri verdi, come Argula o Kale.
Di solito, noci come pinoli o noci vengono aggiunte al pesto per sapore e consistenza. Le noci aggiungono sia grasso che un po 'di proteine al piatto. Per creare un pesto sano, la cucina potrebbe voler ridurre la quantità di dadi aggiunte alla ricetta. Ad esempio, se una ricetta richiede una tazza da 1/4 (25 grammi) di pinoli, può ridurre la quantità a 2 cucchiai (12 grammi). Le noci sono ricche di acidi grassi omega-3, quindi un cuoco potrebbe voler usarle al posto dei pinoli.
Per ridurre ancora di più le calorie nel pesto sano, un cuoco potrebbe voler ridurre la quantità di parmigiano o altri formaggi duri e forti usati. Un cuoco può rendere il pesto vegano sostituendo il parmigiano con tofu morbido o di seta. Può anche usare il formaggio di ricotta a vasca part-skim insieme a una piccola quantità di parmigiano. La ricotta o il tofu daranno anche alla salsa una spinta di proteine. Per una versione più saporita, può provare a sostituire il formaggio di capra con il parmigiano e l'olio d'oliva.
L'olio in molte ricette di pesto può anche essere ridotto fino alla metà per ridurre le calorie e il grasso. Per compensare la riduzione dell'olio, la cucina dovrà aggiungere un altro liquido. L'acqua può essere usata per assottigliare il pesto. Il succo di limone aggiungerà un po 'di venetico alla salsa. Se riduce la quantità di olio d'oliva, un cuoco dovrebbe usare l'olio migliore che può trovare per assicurarsi che il suo sapore brilli.
Il pesto sano non si limita solo alle foglie di basilico. Alcuni cuochi sostituiscono tÈ basilico con prezzemolo, specialmente nei mesi invernali in cui il basilico fresco potrebbe non essere disponibile. Un'altra opzione è quella di usare la rucola, che dà al pesto un sapore pepato. Per più nutrienti, un cuoco può aggiungere una manciata di cavolo al pesto insieme al basilico.