Was sind die besten Tipps für die Herstellung eines gesunden Pestos?
traditionelles Basilikum -Pesto enthält viel Fett aus zusätzlichem Olivenöl, Käse und Nüssen. Obwohl die Fette aus Öl und Nüssen ungesättigt und allgemein als herzgesund betrachtet werden, möchte ein Koch möglicherweise ein gesundes Pesto mit weniger Fett und weniger Kalorien vorbereiten, indem einige oder alle fettreichen Zutaten weggelassen werden. Ein Koch kann auch den Käse weglassen oder eine niedrigere Version durch ein gesünderes Pesto ersetzen. Wenn Basilikum nicht verfügbar ist, kann sie es durch andere Grüns ersetzen, wie Argula oder Grünkohl.
Normalerweise werden Nüsse wie Kiefernkerne oder Walnüsse für Geschmack und Textur zu Pesto hinzugefügt. Nüsse verleihen der Schale sowohl Fett als auch etwas Protein. Um ein gesundes Pesto zu erstellen, möchte der Koch möglicherweise die Anzahl der zum Rezept hinzugefügten Muttern reduzieren. Wenn beispielsweise ein Rezept eine 1/4 Tasse (25 Gramm) Kiefernkerne erfordert, kann sie den Betrag auf 2 Esslöffel (12 Gramm) reduzieren. Walnüsse sind in Omega-3-Fettsäuren hoch, sodass ein Koch sie möglicherweise anstelle von Kiefernkern verwenden möchte.
Um die Kalorien in gesundem Pesto noch mehr zu reduzieren, möchte ein Koch möglicherweise die Menge an Parmesan oder anderen harten, starken Käse reduzieren. Ein Koch kann den Pesto vegan machen, indem er den Parmesan durch weiche oder seidene Tofu ersetzt. Sie kann auch einen Teil-Skim-Ricotta-Käse neben einer kleinen Menge Parmesan verwenden. Ricotta oder Tofu geben der Sauce auch einen Proteinschub. Für eine geschmackvollere Version kann sie versuchen, den Parmesan und Olivenöl Ziegenkäse zu ersetzen.
Das Öl in vielen Pesto -Rezepten kann ebenfalls um bis zu halb reduziert werden, um Kalorien und Fett zu verringern. Um die Reduzierung des Öls auszugleichen, muss der Koch eine weitere Flüssigkeit hinzufügen. Wasser kann verwendet werden, um das Pesto zu verdünnen. Zitronensaft verleiht der Sauce ein wenig Geschwindigkeit. Wenn die Menge an Olivenöl reduziert wird, sollte ein Koch das beste Öl verwenden, das sie finden kann, um sicherzustellen, dass sein Geschmack durchleuchtet.
gesundes Pesto ist nicht nur auf Basilikumblätter beschränkt. Einige Köche ersetzen tEr Basilikum mit Petersilie, insbesondere in den Wintermonaten, in denen frische Basilikum möglicherweise nicht verfügbar ist. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von Rucola, die dem Pesto einen pfefferhaften Geschmack verleihen. Für mehr Nährstoffe kann ein Koch neben dem Basilikum eine Handvoll Grünkohl zum Pesto verleihen.