Hva er de beste tipsene for å lage sunn pesto?

Tradisjonell basilikum pesto inneholder mye fett fra tilsatt olivenolje, ost og nøtter. Selv om fettet fra olje og nøtter er umettet og generelt ansett som hjerte-sunt, kan det være lurt å tilberede en sunn pesto med mindre fett og færre kalorier ved å utelate noen eller alle fettfattige ingredienser. En kokk kan også utelate osten eller erstatte en lavere fettversjon for en sunnere pesto. Hvis Basil ikke er tilgjengelig, kan hun erstatte den med andre greener, for eksempel Argula eller grønnkål.

Vanligvis tilsettes nøtter som pinjekjerner eller valnøtter til pesto for smak og tekstur. Nøtter tilfører både fett og noe protein i retten. For å lage en sunn pesto, kan det være lurt å redusere mengden nøtter som er lagt til oppskriften. For eksempel, hvis en oppskrift krever en 1/4 kopp (25 gram) pinjekjerner, kan hun redusere mengden til 2 ss (12 gram). Valnøtter har mye omega-3 fettsyrer, så en kokk kan kanskje bruke dem i stedet for pinjekjerner.

For å redusere kaloriene i sunn pesto enda mer, kan en kokk ønske å kutte ned mengden parmesan eller annen hard, sterk ost som brukes. En kokk kan gjøre pesto veganer ved å erstatte parmesan med myk eller silke tofu. Hun kan også bruke delskim-ricottaost sammen med en liten mengde parmesan. Ricotta eller tofu vil gi sausen også et løft av protein. For en mer smakfull versjon kan hun prøve å erstatte geitost med parmesan og olivenolje.

Oljen i mange pestooppskrifter kan også reduseres med opptil halvparten for å kutte ned på kalorier og fett. For å gjøre opp for reduksjon i olje, må kokken tilsette en annen væske. Vann kan brukes til å tynne pestoen. Sitronsaft vil gi litt tanginess til sausen. Hvis du reduserer mengden olivenolje, bør en kokk bruke den beste oljen hun kan finne for å sikre at smaken skinner gjennom.

sunn pesto er ikke bare begrenset til basilikumblader. Noen kokker erstatter tHan basilikum med persille, spesielt i vintermånedene når fersk basilikum kanskje ikke er tilgjengelig. Et annet alternativ er å bruke ruccola, som gir pestoen en pepperaktig smak. For mer næringsstoffer kan en kokk legge en håndfull grønnkål til pestoen sammen med basilikum.