Wat zijn de beste tips om gezonde pesto te maken?
Traditionele basilicumpesto bevat veel vet van toegevoegde olijfolie, kaas en noten. Hoewel de vetten van olie en noten onverzadigd zijn en algemeen als hart-gezond worden beschouwd, wil een kok misschien een gezonde pesto met minder vet en minder calorieën bereiden door sommige of alle vetrijke ingrediënten weg te laten. Een kok kan ook de kaas weglaten of een lagere versie vervangen door een gezondere pesto. Als basilicum niet beschikbaar is, kan ze het vervangen door andere greens, zoals argula of boerenkool.
Gewoonlijk worden noten zoals pijnboompitten of walnoten toegevoegd aan pesto voor smaak en textuur. Noten voegen zowel vet als wat eiwitten toe aan het gerecht. Om een gezonde pesto te maken, wil de kok misschien de hoeveelheid noten die aan het recept zijn toegevoegd verminderen. Als een recept bijvoorbeeld vraagt om een 1/4 kopje pijnboompitten, kan ze de hoeveelheid 2 eetlepels (12 gram) verminderen. Walnoten bevatten veel omega-3-vetzuren, dus een kok wil ze gebruiken in plaats van pijnboompitten.
Om de calorieën in gezonde pesto nog meer te verminderen, wil een kok misschien bezuinigen op de hoeveelheid Parmezaanse kaas of andere harde, sterke kaas die wordt gebruikt. Een kok kan de pesto veganistisch maken door de Parmezaanse kaas te vervangen door zachte of zijden tofu. Ze kan ook gedeeltelijke ricotta-kaas gebruiken naast een kleine hoeveelheid Parmezaanse kaas. Ricotta of Tofu geven de saus ook een boost van eiwitten. Voor een meer smaakvolle versie kan ze proberen geitenkaas te vervangen door de Parmezaanse kaas en olijfolie.
De olie in veel pesto -recepten kan ook met maximaal de helft worden verminderd om calorieën en vet te verminderen. Om de vermindering van de olie goed te maken, moet de kok nog een vloeistof toevoegen. Water kan worden gebruikt om de pesto te verdunnen. Citroensap zal een beetje pittigheid toevoegen aan de saus. Als het verminderen van de hoeveelheid olijfolie, moet een kok de beste olie gebruiken die ze kan vinden om ervoor te zorgen dat de smaak erdoorheen schijnt.
Gezonde pesto is niet alleen beperkt tot basilicumbladeren. Sommige koks vervangen tHij basilicum met peterselie, vooral in de wintermaanden wanneer verse basilicum mogelijk niet beschikbaar is. Een andere optie is om rucola te gebruiken, die de pesto een peperige smaak geven. Voor meer voedingsstoffen kan een kok een handvol boerenkool toevoegen aan de pesto naast de basilicum.