Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące robienia zdrowego pesto?
Tradycyjne pesto bazylii zawiera dużo tłuszczu z dodanej oliwy z oliwek, sera i orzechów. Chociaż tłuszcze z oleju i orzechów są nienasycone i ogólnie uważane za zdrowe serce, kucharz może chcieć przygotować zdrowe pesto o mniejszej zawartości tłuszczu i mniej kalorii, pomijając niektóre lub wszystkie składniki o wysokiej zawartości tłuszczu. Cook może również pominąć ser lub zastąpić wersję o niższym tłuszczu zdrowszym pesto. Jeśli bazylia nie jest dostępna, może ją zastąpić innymi zieleniami, takimi jak argula lub jarmuż.
Zwykle orzechy, takie jak orzechy sosne lub orzechy włoskie, są dodawane do pesto w celu smaku i konsystencji. Orzechy dodają do naczynia zarówno tłuszczu, jak i białka. Aby zrobić zdrowe pesto, kucharz może chcieć zmniejszyć ilość nakrętek dodanych do przepisu. Na przykład, jeśli przepis wymaga 1/4 szklanki (25 gramów) orzechów sosnych, może zmniejszyć ilość do 2 łyżek (12 gramów). Orzechy włoskie są wysokie w kwasach tłuszczowych omega-3, więc kucharz może chcieć je użyć zamiast orzechów sosnych.
Aby jeszcze bardziej zmniejszyć kalorie w zdrowym pesto, kucharz może chcieć ograniczyć ilość parmezanu lub innego twardego, mocnego sera. Cook może uczynić pesto wegańskie, zastępując parmezan miękkim lub jedwabnym tofu. Może również używać części części Ricotta wraz z niewielką ilością parmezanu. Ricotta lub tofu podadzą sosowi wzmocnienie białka. Aby uzyskać bardziej aromatyczną wersję, może spróbować zastąpić kozi ser parmezan i oliwę z oliwek.
Olej w wielu przepisach na pesto można również zmniejszyć do połowy, aby zmniejszyć kalorie i tłuszcz. Aby zrekompensować zmniejszenie oleju, kucharz będzie musiał dodać kolejny płyn. Woda może być używana do przerzedzania pesto. Sok z cytryny doda sosowi trochę trudności. Jeśli zmniejszając ilość oliwy z oliwek, kucharz powinien użyć najlepszego oleju, jaki może znaleźć, aby upewnić się, że jego smak prześwituje.
Zdrowe pesto nie ogranicza się tylko do liści bazylii. Niektórzy kucharze wymieniają tBazylia z pietruszką, szczególnie w miesiącach zimowych, kiedy świeża bazylia może nie być dostępna. Inną opcją jest użycie rukoli, które nadają pesto pieprzny smak. Aby uzyskać więcej składników odżywczych, kucharz może dodać garść jarmużu do pesto obok bazylii.