Hvad er de bedste tip til at lave en sund pesto?
Traditionel basilikumspesto indeholder meget fedt fra tilsat olivenolie, ost og nødder. Selvom fedtstofferne fra olie og nødder er umættede og generelt betragtet som hjertesund, kan en kok måske gerne tilberede en sund pesto med mindre fedt og færre kalorier ved at udelade nogle eller alle ingredienser med fedtfattig. En kok kan også udelade osten eller erstatte en lavere fedtfattig version med en sundere pesto. Hvis basilikum ikke er tilgængelig, kan hun erstatte den med andre greener, såsom Argula eller Kale.
Normalt tilsættes nødder såsom pinjekerner eller valnødder til pesto til smag og tekstur. Nødder tilsættes både fedt og noget protein til skålen. For at fremstille en sund pesto ønsker kokken muligvis at reducere mængden af nødder, der er tilsat til opskriften. For eksempel, hvis en opskrift kræver en 1/4 kop (25 gram) pinjekerner, kan hun reducere beløbet til 2 spsk (12 gram). Valnødder er høje i omega-3-fedtsyrer, så en kok ønsker måske at bruge dem i stedet for fyrretræer.
For at reducere kalorierne i sund pesto endnu mere, kan en kok muligvis ønske at skære ned på mængden af parmesan eller anden hård, stærk ost, der bruges. En kok kan fremstille pesto -veganen ved at udskifte parmesan med blød eller silke tofu. Hun kan også bruge del-skim ricottaost sammen med en lille mængde parmesan. Ricotta eller tofu giver også sausen et løft af protein. For en mere smagfuld version kan hun prøve at erstatte gedeost med parmesan og olivenolie.
Olien i mange pesto -opskrifter kan også reduceres med op til halvdelen for at skære ned på kalorier og fedt. For at kompensere for reduktionen i olie skal kokken tilføje en anden væske. Vand kan bruges til at tynde pestoen. Citronsaft tilføjer lidt tanginess til saucen. Hvis man reducerer mængden af olivenolie, skal en kok bruge den bedste olie, hun kan finde for at sikre, at dens smag skinner igennem.
Sund pesto er ikke kun begrænset til basilikumblade. Nogle kokke erstatter tHan basilikum med persille, især i vintermånederne, hvor frisk basilikum muligvis ikke er tilgængelig. En anden mulighed er at bruge ruccola, der giver pestoen en pebret smag. For flere næringsstoffer kan en kok tilføje en håndfuld grønnkål til pestoen ved siden af basilikum.