Hvad er Leek Pudding?
Leek budding er generelt en dejagtig skål, der er aromatiseret med purre, en grøntsag relateret til løg og hvidløg. Det kan også fremstilles som et brød eller majs budding. Leek budding er normalt ikke skabt som en dessert, men serveres i stedet normalt som en sideskål til gryderet, fjerkræ eller undertiden oksekød. Det er generelt hjemmelavet.
Lignende i udseende som grønne løg, purre er en del af allium slægten sammen med løg og hvidløg. De har en hvid stilk, der vender sig til lysegrøn, toppet i den ene ende af korte rødder og den anden med mange lange, dybe grønne blade. Kun de hvide og lysegrønne dele bruges i pudding.
Traditionelt bruges suet, en type hård ko eller fårefedt, der ofte findes omkring nyrerne, bruges i pudding, men smør og tung piskende fløde kan i stedet bruges. Den nordumbriske sort af pudding inkluderer både suet og smør. Mel og salt er de eneste andre konstante ingredienser på tværs af versioner, og mange buddinger kan laves med fåYderligere ingredienser. Bagepulver, sukker og æg kan findes i nogle versioner, og typiske yderligere krydderier inkluderer sort peber, muskatnød og cayennepeber.
Leek budding er lavet på to generelle måder. I den første blandes purekserne med de andre ingredienser for at danne en dej. Selvom den anden version også danner en dej med de fleste af ingredienserne, udelades purekserne. Halvdelen af dejen presses ned i bunden af et buddingbassin, leksene er spredt over dejen, og den anden halvdel af dejen anbringes på toppen, som en tærte. I begge versioner hakkes purkene inden optagelse i skålen, og budding er normalt dampet til at lave mad.
Corn Pudding -versioner af Leek Pudding tilsættes både kerne majs og cremet majs. Leksene sauteres normalt inden indeslutninger i budding. De andre ingredienser kombineres, derefter blandes majs og purre til at fuldføre. Majsversioner toppes ofte også med ost.
Brødpudding kan også fremstilles med purre. Hvidt brød er et nødvendigt element i disse buddinger, og yderligere krydderier, såsom timian eller purløg, kan også tilsættes. Brødterninger ristes ofte inden optagelse, og ligesom majspudding er purks sauteret, og ost kan tilsættes til toppen af skålen. Både majs og brødpindpudding bages normalt.