Qu'est-ce que le pudding au poireau?
Le pudding de poireau est généralement un plat pâteux aromatisé avec des poireaux, un légume lié aux oignons et à l'ail. Il peut également être fait comme un pudding de pain ou de maïs. Le pudding au poireau n'est normalement pas créé comme un dessert, mais il est généralement servi comme plat d'accompagnement pour le ragoût, la volaille ou parfois le bœuf. Il est généralement fait maison.
En apparence similaire aux oignons verts, les poireaux font partie du genre allium , ainsi que des oignons et de l'ail. Ils ont une tige blanche se transformant en vert clair, surmontée à une extrémité par des racines courtes et l'autre par de nombreuses feuilles vertes profondes. Seules les pièces blanches et vert clair sont utilisées dans le pudding au poireau.
Traditionnellement, le suif, un type de vache dur ou de mouton, couramment trouvé autour des reins, est utilisé dans le pudding au poireau, mais le beurre et la crème de fouetter lourde peuvent être utilisées à la place. La variété nord-outume de pudding au poireau comprend à la fois le suif et le beurre. La farine et le sel sont les seuls autres ingrédients constants à travers les versions, et de nombreux puddings peuvent être fabriqués avec peuingrédients supplémentaires. La poudre à pâte, le sucre et les œufs peuvent être trouvés dans certaines versions, et les épices supplémentaires typiques comprennent du poivre noir, de la muscade et du poivre de Cayenne.
Le pudding du poireau est fabriqué de deux manières générales. Dans le premier, les poireaux sont mélangés avec les autres ingrédients pour former une pâte. Bien que la deuxième version forme également une pâte avec la plupart des ingrédients, les poireaux sont laissés de côté. La moitié de la pâte est pressée au fond d'un bassin de pudding, les poireaux sont répartis sur la pâte, et l'autre moitié de la pâte est placée sur le dessus, comme une tarte. Dans les deux versions, les poireaux sont hachés avant l'inclusion dans le plat, et le pudding est normalement cuit à la vapeur.
Les versions de pudding de maïs du pudding au poireau ajoutent à la fois du maïs noyau et du maïs à la crème. Les poireaux sont généralement sautés avant les inclusions dans le pudding. Les autres ingrédients sont combinés, puis le maïs et les poireaux sont mélangés pour terminer. Les versions de maïs sont souvent garnies de fromage.
Le pudding au pain peut également être fait avec des poireaux. Le pain blanc est un élément nécessaire de ces puddings, et des assaisonnements supplémentaires, tels que le thym ou la ciboulette, peuvent également être ajoutés. Les cubes de pain sont souvent grillés avant l'inclusion, et comme le pudding de maïs, les poireaux sont sautés et le fromage peut être ajouté pour garnir le plat. Le pudding au poireau de maïs et de pain est normalement cuit.