Cos'è il budino di porro?
Il budino di porro è generalmente un piatto fondamentale aromatizzato con porri, una verdura legata a cipolle e aglio. Può anche essere realizzato come un budino di pane o mais. Il budino di porri non è normalmente creato come dessert, ma di solito viene servito come contorno per stufato, pollame o talvolta manzo. È generalmente fatto in casa.
simile nell'aspetto alle cipolle verdi, i porri fanno parte del genere allium , insieme a cipolle e aglio. Hanno un gambo bianco che si trasforma in verde chiaro, condito su un'estremità da radici corte e l'altra da molte foglie verdi lunghe e profonde. Solo le parti bianche e verde chiaro sono utilizzate nel budino di porro.
Tradizionalmente, Suet, un tipo di mucca dura o grasso di pecora che si trova comunemente attorno ai reni, viene utilizzato nel budino di porro, ma è possibile utilizzare il burro e la panna pesante. La varietà del budino di porri nordumbri comprende sia Suet che Butter. Farina e sale sono gli unici altri ingredienti costanti tra le versioni e molti budini possono essere realizzati con pochiIngredienti aggiuntivi. Calco in polvere, zucchero e uova possono essere trovati in alcune versioni e le spezie aggiuntive tipiche includono pepe nero, noce moscata e pepe di cayenna.
Il budino di porro è realizzato in due modi generali. Nel primo, i porri vengono mescolati con gli altri ingredienti per formare un impasto. Sebbene la seconda versione costituisca anche un impasto con la maggior parte degli ingredienti, i porri vengono esclusi. La metà dell'impasto viene premuta nella parte inferiore di un bacino di budino, i porri sono sparsi sull'impasto e l'altra metà dell'impasto è posizionata sulla parte superiore, come una torta. In entrambe le versioni, i porri vengono tagliati prima dell'inclusione nel piatto e il budino viene normalmente a vapore per cucinare.
Versioni di budino di mais del budino di porro aggiungono mais per kernel e mais crema. I porri sono generalmente saltati prima delle inclusioni nel budino. Gli altri ingredienti sono combinati, quindi il mais e i porri vengono mescolati per completare. Le versioni di mais sono spesso condite anche con formaggio.
Il budino di pane può anche essere realizzato con porri. Il pane bianco è un elemento necessario in questi budini e possono anche essere aggiunti ulteriori condimenti, come timo o erba cipollina. I cubetti di pane vengono spesso tostati prima dell'inclusione e, come il budino di mais, i porri sono saltati e il formaggio può essere aggiunto per superare il piatto. Il budino di porro di mais e pane è normalmente cotto.