Hvad er sojasovs kylling?

I den nordkinesiske region i Canton er skålen kendt som sojasovs kylling lige så velkendt som kyllingekage i vest. Kyllingestykker sauteres i mere end en halv time i en sauce, der er meget mere kompliceret, end navnet antyder. Almindelig er ikke kun let og mørk sojasovs, men også ingredienser som hvidløg, ingefær, scallions, kanel, stjerneanis, vin, sukker, peber og vand. Nogle tilføjer endda tørrede frugter som datoer eller rosiner. Når den er fuldt afkølet til stuetemperatur eller endda koldere, hvilket er, hvordan denne skål typisk serveres, vil saucen have samlet sig til en velsmagende og karakteristisk belægning.

Mange kokke bruger kyllingekvarter til sojasovs kylling, som er en traditionel skål, der ofte er forberedt til det kinesiske nytår. Det betyder ikke, at mindre stykker ikke kan bruges. Andre bruger bare de mindre stykker som vingerne, trommestikker og ben og redder brystene til en anden skål.

Selvom mange kyllingeretter involverer marination inden madlavning, simmer processen med at lave sojasovs kylling kyllingen kyllingen i sausen i stedet. Mens en let, standard sojasovs er acceptabel, bruger mange kokke en kombination af mørk og let soja. For 2 kg. (ca. 900 g) kyllingedele bruger en opskrift en blanding af 1 kop (ca. 240 ml) soja og 3 kopper (ca. 360 ml) vand, mens en anden bruger 4 kopper (ca. 950 ml) vand, med en kop (ca. 235 ml) af lys soja og 0,5 kop (ca. 118 ml) mørk soja, som har en sødere, bolders smag med tilsætningen af ​​molas eller paramel.

Når sojasaus -kyllingen er kommet til en simmer i saucen, kan resten af ​​ingredienserne tilsættes. Den mest almindelige af disse er stjerneanis, kanel, hakket scallions, hakket hvidløg og nogle skiver ingefær. Nogle går videre og tilføjer flere ingredienser som datoer, rosiner, peber, rødvin og sukker, som giver skålen mere mangfoldighed af smag. Kyllingen sauteres derefter over medium varmeI cirka en halv time, så fik lov til at afkøle i et par timer eller mere før måltiderne - hvilket tillader huden og kødet nedenunder for at opsuge endnu mere smag.

Selvom let og mørk soja sædvanligvis bruges til sojasovs kylling, vil enhver type sojasovs arbejde for at sætte den endelige skål med forskel. Dette inkluderer de japanske shoyu- og tamari -stilarter. Når de er klar til servering, kan flere typer sider parret sammen med dette kød som ris eller omrørt stegt lo mein-nudler. Mange pisker også en dyppesauce op med ingredienser som olie, kyllingebestand, ingefær, løg eller scallions og salt.