¿Qué es el pollo de salsa de soja?
En la región del norte de China de Cantón, el plato conocido como pollo de salsa de soja es tan familiar como el pastel de pollo en el oeste. Las piezas de pollo están salteadas durante más de media hora en una salsa que es mucho más complicada de lo que su nombre indica. Común no es solo salsa de soja clara y oscura, sino también ingredientes como ajo, jengibre, cebolleta, canela, anís estrellado, vino, azúcar, pimienta y agua. Algunos incluso agregan frutas secas como fechas o pasas. Cuando se enfría completamente a temperatura ambiente o incluso más fría, que es cómo se sirve este plato generalmente, la salsa se habrá congelado en un recubrimiento salado y distintivo.
Muchos chefs usan cuartos de pollo para pollo con salsa de soya, que es un plato tradicional a menudo preparado para el año nuevo chino. Eso no quiere decir que las piezas más pequeñas no se puedan usar. Otros simplemente usan las piezas más pequeñas como las alas, las baquetas y las piernas, guardando los senos para otro plato.
Aunque muchos platos de pollo implican marinamiento antes de cocinar, el proceso de hacer salsa de soja pollo hirvía el pollo en la salsa. Si bien es aceptable una salsa de soja estándar ligera, muchos cocineros usarán una combinación de soja oscura y ligera. Para 2 libras. (aproximadamente 900 g) de partes de pollo, una receta utiliza una mezcla de 1 taza (aproximadamente 240 ml) de soya y 3 tazas (aproximadamente 360 ml) de agua, mientras que otra usa 4 tazas (aproximadamente 950 ml) de agua, con 1 taza (aproximadamente 235 ml) de soja ligera y 0.5 tazas (aproximadamente 118 ml) de soja oscura, que tiene un sabor más dulce con el sabor con la adición de la adición de la adición de las monas sin combate.
Una vez que el pollo de salsa de soya ha llegado a fuego lento en la salsa, se puede agregar el resto de los ingredientes. Los más comunes son el anís estrellado, la canela, las cebolletas picadas, el ajo picado y un poco de jengibre en rodajas. Algunos van más allá y agregan más ingredientes como fechas, pasas, pimienta, vino tinto y azúcar, lo que le da al plato más diversidad de sabor. El pollo se saltea a fuego medioDurante aproximadamente media hora, luego se deja enfriar durante unas horas o más antes de la hora de la comida, permitiendo que la piel y la carne debajo empapen aún más sabor.
Aunque la soya clara y oscura se usa habitualmente para el pollo de salsa de soja, cualquier tipo de salsa de soja funcionará para imbuir el plato final con distinción. Esto incluye los estilos japoneses de shoyu y tamari. Una vez listos para servir, varios tipos de guarniciones se pueden combinar con esta carne como arroz o fideos salteados lo mein. Muchos también preparan una salsa de inmersión, con ingredientes como aceite, caldo de pollo, jengibre, cebolla o cebolleta y sal.