Qu'est-ce que le poulet de sauce de soja?

Dans la région du nord de la Chine de Canton, le plat connu sous le nom de poulet de sauce de soja est aussi familier que la tarte au poulet à l'ouest. Les morceaux de poulet sont sautés pendant plus d'une demi-heure dans une sauce beaucoup plus compliquée que le nom l'indique. Le commun n'est pas seulement la sauce soja claire et foncée, mais aussi les ingrédients comme l'ail, le gingembre, les oignons verts, la cannelle, l'anis étoile, le vin, le sucre, le poivre et l'eau. Certains ajoutent même des fruits secs comme des dates ou des raisins secs. Lorsqu'elle est entièrement refroidie à température ambiante ou même plus froide, c'est ainsi que ce plat est généralement servi, la sauce se sera figée en un revêtement salé et distinctif.

De nombreux chefs utilisent des quartiers de poulet pour le poulet de sauce de soja, qui est un plat traditionnel souvent préparé pour le Nouvel An chinois. Cela ne veut pas dire que les petits morceaux ne peuvent pas être utilisés. D'autres utilisent simplement les petits morceaux comme les ailes, les pilons et les jambes, sauvant les seins pour un autre plat.

Bien que de nombreux plats de poulet impliquent la marination avant la cuisson, le processus de fabrication de poulet de sauce de soja mijote plutôt le poulet dans la sauce. Alors qu'une sauce de soja standard légère est acceptable, de nombreux cuisiniers utiliseront une combinaison de soja sombre et clair. Pour 2 livres. (environ 900 g) de pièces de poulet, une recette utilise un mélange de 1 tasse (environ 240 ml) de soja et 3 tasses (environ 360 ml) d'eau, tandis que une autre utilise 4 tasses (environ 950 ml) d'eau, avec 1 tasse (environ 235 ml) de soja clair et 0,5 tasse (environ 118 ml) de soyh, ce qui a une saveur plus douce et plus dynamique avec l'ajout de mlas de molon.

Une fois que le poulet de sauce de soja a fait mijoter la sauce, le reste des ingrédients peut être ajouté. Les plus courants de ceux-ci sont l'anis étoile, la cannelle, les oignons verts hachés, l'ail haché et le gingembre tranché. Certains vont plus loin et ajoutent plus d'ingrédients comme les dates, les raisins secs, le poivre, le vin rouge et le sucre, ce qui donne au plat plus de diversité de saveur. Le poulet est ensuite sauté à feu moyenPendant environ une demi-heure, puis se refroidir pendant quelques heures ou plus avant les repas - permettant à la peau et à la viande de profiter encore plus de saveur.

Bien que le soja léger et foncé soit habituellement utilisé pour le poulet de sauce de soja, tout type de sauce de soja fonctionnera pour imprégner le plat final avec distinction. Cela comprend les styles japonais Shoyu et Tamari. Une fois prêts à servir, plusieurs types de plats d'accompagnement peuvent être associés à cette viande comme le riz ou les nouilles Lo Mein sautées. Beaucoup conduisent également une sauce à trempette, avec des ingrédients comme l'huile, le bouillon de poulet, le gingembre, l'oignon ou les oignons verts et le sel.