Co je to sójová omáčka?

V oblasti Cantonu v severní Číně je jídlo známé jako sójová omáčka kuře stejně známá jako kuřecí hrnec na západě. Kuřecí kousky jsou restované více než půl hodiny v omáčce, která je mnohem komplikovanější, než název napovídá. Obyčejná není jen lehká a tmavá sójová omáčka, ale také ingredience jako česnek, zázvor, pórky, skořice, anýz, víno, cukr, pepř a voda. Někteří dokonce přidávají sušené ovoce, jako jsou data nebo rozinky. Když je plně ochlazena na teplotu místnosti nebo dokonce chladnější, tak se toto jídlo obvykle podává, omáčka se ztuhne do pikantního a výrazného povlaku.

Mnoho kuchařů používá kuřecí čtvrtiny pro sójovou omáčku, což je tradiční jídlo, které se často připravuje na čínský nový rok. To neznamená, že nelze použít menší kousky. Jiní prostě používají menší kousky, jako jsou křídla, paličky a nohy, a ukládají prsa pro další jídlo.

Ačkoli mnoho kuřecích jídel zahrnuje marinaci před vařením, proces výroby sójové omáčky kuře místo toho místo toho kuře v omáčce. Zatímco lehká, standardní sójová omáčka je přijatelná, mnoho kuchařů použije kombinaci tmavé a lehké sóji. Pro 2 libry. (Asi 900 g) kuřecích částí, jeden recept používá směs 1 šálku (asi 240 ml) sóji a 3 šálky (asi 360 ml) voda, zatímco další používá 4 šálky (asi 950 ml) vody, s 1 šálkem (asi 235 ml) s lehkou sóji a asi 118 ml), které mají sladší, molssomel nebo karamel nebo karamel nebo karamel.

Jakmile se kuře sójové omáčky vaří v omáčce, lze přidat zbytek ingrediencí. Nejběžnější z nich jsou anýz, skořice, nasekané pórky, mleté ​​česnek a nějaký nakrájený zázvor. Někteří jdou dále a přidávají další ingredience, jako jsou data, rozinky, pepř, červené víno a cukr, které propůjčují misku větší rozmanitost chuti. Kuře je pak restováno na mírném ohniAsi půl hodiny se po jídle po jídle po jídle vychladnout - umožňují pokožce a masu pod ní nasáknout ještě více chuti.

Ačkoli se pro sójovou omáčku obvykle používají lehká a tmavá sója, jakýkoli typ sójové omáčky bude fungovat, aby narušil poslední jídlo s vyznamenáním. To zahrnuje japonské styly Shoyu a Tamari. Jakmile je připraven sloužit, může být s tímto masem spárováno několik typů příloh, jako je rýže nebo smažené lo mein nudle. Mnoho z nich také bičuje omáčku, s ingrediencemi, jako je olej, kuřecí pažba, zázvor, cibule nebo pórky a sůl.