Co to jest kurczak z sosu sojowego?

W północno -Chinach w Kantonie danie zwane kurczakiem sosu sojowym jest tak znane jak ciasto z kurczaka na zachodzie. Kawałki z kurczaka są smażone przez ponad pół godziny w sosie, który jest znacznie bardziej skomplikowany, niż sugeruje nazwa. Wspólny to nie tylko lekki i ciemny sos sojowy, ale także składniki takie jak czosnek, imbir, szalotki, cynamon, anyż gwiazdy, wino, cukier, pieprz i woda. Niektórzy nawet dodają suszone owoce, takie jak daty lub rodzynki. Po całkowitym schłodzeniu do temperatury pokojowej lub jeszcze chłodniejszej, w ten sposób zwykle podawane jest to danie, sos zostanie zakrzepowany w pikantną i charakterystyczną powłokę.

Wielu szefów kuchni używa kwatery kurczaka z kurczaka z sosu sojowego, który jest tradycyjnym daniem często przygotowanym na chiński Nowy Rok. Nie oznacza to, że nie można użyć mniejszych kawałków. Inni po prostu używają mniejszych kawałków, takich jak skrzydła, podudzia i nogi, oszczędzając piersi na inne danie.

Chociaż wiele dań z kurczaka wiąże się z maryną przed gotowaniem, proces robienia sosu sojowego kurczaka gotuje zamiast tego kurczaka w sosie. Podczas gdy lekki, standardowy sos sojowy jest dopuszczalny, wielu kucharzy użyje kombinacji ciemnej i jasnej soi. Dla 2 funtów. (Około 900 g) części kurczaka, jeden przepis wykorzystuje mieszankę 1 szklanki (około 240 ml) wody i 3 szklanki (około 360 ml) wody, podczas gdy inna zużywa 4 szklanki wody (około 950 ml) wody z 1 szklanką (około 235 ml) lekkiego sojowego i 0,5 szklanki (około 118 ml) ciemnej soju, który ma słodki smak z dodatkiem molassa lub węgla.

Gdy kurczak sos sojowy doszedł do gotowania w sosie, można dodać resztę składników. Najczęstsze z nich to anyż gwiazdy, cynamon, posiekane szalotki, mielony czosnek i pokrojony imbir. Niektóre idą dalej i dodają więcej składników, takich jak daty, rodzynki, pieprz, czerwone wino i cukier, które nadają naczynie bardziej różnorodność smaku. Kurczak jest następnie smażony na średnim ogniuPrzez około pół godziny pozostawiaj na kilka godzin lub dłużej przed posiłkiem - pozwalając skórze i mięso pod spodem jeszcze więcej smaku.

Chociaż jasne i ciemne soja są zwyczajowo używane do kurczaka sosu sojowego, każdy rodzaj sosu sojowego będzie działał, aby nasycić końcowe danie rozróżnieniem. Obejmuje to japońskie style shoyu i Tamari. Po przygotowaniu do podania kilku rodzajów przystawek można sparować z tym mięsem, takimi jak ryż lub smażony w mieszanym makaronach. Wielu również wymusza sos do zanurzania, z składnikami takimi jak olej, wywar z kurczaka, imbir, cebulę lub szalotki i sól.