Hva er soyasaus kylling?

I Nord -Kina -regionen i Canton er parabolen kjent som soyasaus kylling like kjent som kyllingpottepai i vest. Kyllingbiter er sautert i mer enn en halvtime i en saus som er mye mer komplisert enn navnet antyder. Vanlig er ikke bare lys og mørk soyasaus, men også ingredienser som hvitløk, ingefær, scallions, kanel, stjerneanis, vin, sukker, pepper og vann. Noen tilfører til og med tørket frukt som datoer eller rosiner. Når den er helt avkjølt til romtemperatur eller til og med kaldere, og det er slik denne retten vanligvis serveres, vil sausen ha inngått seg til et velsmakende og særegen belegg.

Mange kokker bruker kyllingkvarter til soyasaus kylling, som er en tradisjonell rett som ofte er forberedt på kinesisk nyttår. Det er ikke å si at mindre stykker ikke kan brukes. Andre bruker bare de mindre bitene som vinger, trommestikker og ben, og redder brystene til en annen rett.

Selv om mange kyllingretter involverer marinering før matlaging, simmer prosessen med å lage soyasaus kylling kyllingen i sausen i stedet. Mens en lett, standard soyasaus er akseptabel, vil mange kokker bruke en kombinasjon av mørk og lett soya. For 2 kg. (ca. 900 g) kyllingdeler, en oppskrift bruker en blanding av 1 kopp (ca. 240 ml) soya og 3 kopper (ca. 360 ml) vann, mens en annen bruker 4 kopper (ca. 950 ml) vann, med 1 kopp (ca. 235 m) med lett soya og 0,5 kopp (ca. 118 ml) med mørk soy, som har en søtt, Bold Bold Bold Bold.

Når soyasaus -kyllingen har kommet til en småkoke i sausen, kan resten av ingrediensene tilsettes. De vanligste av disse er stjerneanis, kanel, hakkede scallions, hakket hvitløk og litt skiver ingefær. Noen går lenger og tilfører flere ingredienser som datoer, rosiner, pepper, rødvin og sukker, som gir retten mer mangfold av smak. Kyllingen er deretter sautert over middels varmei omtrent en halv time, og deretter tillatt å avkjøle i noen timer eller mer før måltidet - slik at huden og kjøttet under kan suge opp enda mer smak.

Selv om lys og mørk soya vanligvis brukes til soyasaus -kylling, vil alle typer soyasaus fungere for å imponere den endelige retten med utmerkelse. Dette inkluderer de japanske Shoyu- og Tamari -stilene. Når de er klare til å servere, kan flere typer sideretter sammenkobles med dette kjøttet som ris eller omrørt stekt lo mein-nudler. Mange pisker også opp en dyppesaus, med ingredienser som olje, kyllingbestand, ingefær, løk eller scallions og salt.