Cos'è il pollo di salsa di soia?

Nella regione del Cantone della Cina settentrionale, il piatto noto come pollo di salsa di soia è familiare come la torta di pollo in Occidente. I pezzi di pollo sono saltati per più di mezz'ora in una salsa molto più complicata di quanto suggerisce il nome. Common non è solo salsa di soia leggera e scura, ma anche ingredienti come aglio, zenzero, scalogno, cannella, anice stellare, vino, zucchero, pepe e acqua. Alcuni addirittura aggiungono frutta secca come date o uvetta. Se completamente raffreddato a temperatura ambiente o addirittura più fredda, ed è così che questo piatto viene in genere servito, la salsa si sarà congestita in un rivestimento salato e distintivo.

Molti chef usano quarti di pollo per il pollo in salsa di soia, che è un piatto tradizionale spesso preparato per il nuovo anno cinese. Questo non vuol dire che pezzi più piccoli non possono essere utilizzati. Altri usano solo i pezzi più piccoli come ali, bacchette e gambe, salvando il seno per un altro piatto.

Sebbene molti piatti di pollo coinvolgano la marinatura prima di cucinare, il processo di preparare il pollo a salsa di soia sobbolleva invece il pollo nella salsa. Mentre una salsa di soia leggera e standard è accettabile, molti cuochi useranno una combinazione di soia scura e leggera. Per 2 libbre. (Circa 900 g) di parti di pollo, una ricetta utilizza una miscela di 1 tazza (circa 240 ml) di soia e 3 tazze (circa 360 ml) di acqua, mentre un'altra utilizza 4 tazze (circa 950 ml) di acqua, con 1 tazza (circa 235 ml) di soia leggera e 0,5 tazze (circa 118 ml) di soia scura, che ha un sapore più dolce, con il sapore di molamel.

Una volta che il pollo di salsa di soia si è fatto sobbollire nella salsa, è possibile aggiungere il resto degli ingredienti. I più comuni di questi sono l'anice stellare, la cannella, gli scalogni tritati, l'aglio tritato e un po 'di zenzero a fette. Alcuni vanno oltre e aggiungono più ingredienti come date, uvetta, pepe, vino rosso e zucchero, che conferiscono al piatto più diversità di sapore. Il pollo viene quindi saltato a fuoco medioPer circa mezz'ora, quindi lasciato raffreddare per alcune ore o più prima dei pasti, permettendo alla pelle e alla carne sotto di assorbire ancora più sapore.

Sebbene la soia leggera e scura sia abitualmente utilizzata per il pollo di salsa di soia, qualsiasi tipo di salsa di soia funzionerà per infondere distinzione il piatto finale. Ciò include gli stili giapponesi Shoyu e Tamari. Una volta pronti a servire, diversi tipi di contorni possono essere abbinati a questa carne come il riso o le tagliatelle. Molti tirano anche una salsa di immersione, con ingredienti come olio, brodo di pollo, zenzero, cipolla o scalogno e sale.