Vad är sojasås kyckling?

I norra Kina -regionen i Canton är skålen känd som sojasås kyckling lika bekant som kycklingpaka i väst. Kycklingbitar är sauterade i mer än en halvtimme i en sås som är mycket mer komplicerad än namnet antyder. Vanligt är inte bara lätt och mörk sojasås, utan också ingredienser som vitlök, ingefära, scallions, kanel, stjärnanis, vin, socker, peppar och vatten. Vissa lägger till och med torkade frukter som datum eller russin. När den är helt kyld till rumstemperatur eller ännu kallare, vilket är hur denna maträtt vanligtvis serveras, kommer såsen att ha samlats till en smakfull och distinkt beläggning.

Många kockar använder kycklingkvarter för sojasås, som är en traditionell maträtt som ofta är förberedd för kinesiskt nyår. Det betyder inte att mindre bitar inte kan användas. Andra använder bara de mindre bitarna som vingar, trumpinnar och ben, vilket sparar brösten för en annan maträtt.

Även om många kycklingrätter involverar marinering före matlagning, sjunker processen att göra sojasås kyckling kycklingen i såsen istället. Medan en lätt, standard sojasås är acceptabel, kommer många kockar att använda en kombination av mörk och lätt soja. För 2 kg. (Cirka 900 g) kycklingdelar, ett recept använder en blandning av 1 kopp (cirka 240 ml) soja och 3 koppar (cirka 360 ml) vatten, medan en annan använder 4 koppar (cirka 950 ml) vatten, med 1 kopp (cirka 235 ml) med ljus soja och 0,5 kopp (cirka 118 ml) av mörk soja, som har en sötare, med en sötare, baller med den tillägget eller den blodmolen.

När sojasås kyckling har blivit sjuda i såsen kan resten av ingredienserna läggas till. De vanligaste av dessa är stjärnanis, kanel, hackade scallions, hackad vitlök och lite skivad ingefära. Vissa går längre och lägger till fler ingredienser som datum, russin, peppar, rött vin och socker, som ger maträtten mer mångfald av smak. Kycklingen sauteras sedan över medelhög värmeUnder ungefär en halvtimme, tillåtelse att svalna i några timmar eller mer före måltiden - vilket tillåter hud och kött under för att njuta av ännu mer smak.

Även om lätt och mörk sojan används vanligtvis för sojasås kyckling, kommer alla typer av sojasås att fungera för att genomföra den slutliga maträtten med distinktion. Detta inkluderar de japanska Shoyu- och Tamari -stilarna. När de är redo att servera kan flera typer av sidorätter paras med detta kött som ris eller stekt lo mein nudlar. Många piskar också upp en doppsås, med ingredienser som olja, kycklingstock, ingefära, lök eller scallions och salt.