醤油チキンとは？

カントンの北中国地域では、醤油チキンとして知られる料理は、西のチキンポットパイと同じくらい馴染みがあります。鶏肉は、名前が示すよりもはるかに複雑なソースで30分以上炒めます。一般的なのは、明るい醤油だけでなく、ニンニク、生inger、ネギ、シナモン、スターアニス、ワイン、砂糖、コショウ、水などの材料でもあります。日付やレーズンなどのドライフルーツを追加する人もいます。室温に完全に冷却されたり、さらに冷たくなったりすると、この皿が通常提供される方法である場合、ソースは風味のある独特のコーティングに巻き込まれます。

多くのシェフは、醤油鶏肉に鶏肉を使用しています。それは、小さなピースを使用できないということではありません。他の人は、翼、ドラムスティック、脚などの小さなピースを使用して、胸を別の料理に節約します。

多くのチキン料理には調理前のマリネが含まれていますが、醤油を作るプロセスは代わりにソースに鶏肉を煮込みます。明るい、標準的な醤油は許容されますが、多くの料理人は暗い大豆と明るい大豆の組み合わせを使用します。 2ポンドのため。 （約900 g）鶏の部品の1つのレシピでは、1カップ（約240 ml）の大豆と3カップ（約360 ml）の水、もう1つのレシピが4カップ（約950 ml）の水、1カップ（約235 ml）の水と0.5カップ（約118 ml）の水を使用します。

醤油チキンがソースを煮ると、残りの材料を加えることができます。これらの中で最も一般的なのは、スターアニス、シナモン、刻んだネギ、ニンニク、スライスした生ingerです。さらに進んで、日付、レーズン、コショウ、赤ワイン、砂糖などの材料を追加して、味の多様性をより多様なものにします。鶏肉は中火で炒めます約30分間、食事の時間前に数時間以上冷やすことを許可されました。

明るい大豆は醤油鶏肉に慣習的に使用されていますが、あらゆる種類の醤油は最終的な料理を区別します。これには、日本の岸とタマリのスタイルが含まれます。提供する準備ができたら、いくつかの種類のサイドディッシュをご飯のようなこの肉と組み合わせたり、麺を炒めたりすることができます。また、多くは、油、鶏肉、生inger、タマネギ、ネギ、塩などの材料を備えたディップソースを盛り上げます。