Wat is sojasauskip?

In de regio Noord -China van Canton is het gerecht dat bekend staat als sojasaus kip net zo vertrouwd als kippenpotten in het westen. Kipstukken worden meer dan een half uur gebakken in een saus die veel ingewikkelder is dan de naam suggereert. Common is niet alleen lichte en donkere sojasaus, maar ook ingrediënten zoals knoflook, gember, lente -uitjes, kaneel, steranijs, wijn, suiker, peper en water. Sommigen voegen zelfs gedroogd fruit toe, zoals datums of rozijnen. Wanneer volledig afgekoeld tot kamertemperatuur of zelfs kouder, dat is hoe dit gerecht meestal wordt geserveerd, de saus zal zijn gestopt in een hartige en onderscheidende coating.

Veel chef -koks gebruiken kippenverblijven voor sojasauskip, een traditioneel gerecht dat vaak wordt bereid voor Chinees Nieuwjaar. Dat wil niet zeggen dat kleinere stukken niet kunnen worden gebruikt. Anderen gebruiken gewoon de kleinere stukken zoals de vleugels, drumsticks en benen, waardoor de borsten worden bespaard voor een ander gerecht.

Hoewel veel kippengerechten marineren voordat je het kookt, suddert het proces van het maken van sojasaus kip in plaats daarvan de kip in de saus. Hoewel een lichte, standaard sojasaus acceptabel is, gebruiken veel koks een combinatie van donkere en lichte soja. Voor 2 pond. (ongeveer 900 g) kiponderdelen, maakt één recept een mengsel van 1 kopje (ongeveer 240 ml) soja en 3 kopjes (ongeveer 360 ml) water, terwijl een ander 4 kopjes (ongeveer 950 ml) water gebruikt, met 1 kopje (ongeveer 235 ml) lichte soja en 0,5 kopje (ongeveer 118 ml) donkere soja, die een zoeter, bolsplits met de toevoeging van melasses of kraam.

Zodra de sojasauskip is gekomen in de saus, kunnen de rest van de ingrediënten worden toegevoegd. De meest voorkomende hiervan zijn steranijs, kaneel, gehakte lente -uitjes, gehakte knoflook en wat gesneden gember. Sommigen gaan verder en voegen meer ingrediënten toe, zoals datums, rozijnen, peper, rode wijn en suiker, die het gerecht meer diversiteit aan smaak geven. De kip wordt vervolgens op middelhoog vuur gebakkenOngeveer een half uur lang, dan een paar uur of langer afzien van een paar uur of langer voor de maaltijd - waardoor de huid en het vlees eronder nog meer smaak kunnen genieten.

Hoewel lichte en donkere soja gewoonlijk worden gebruikt voor sojasauskip, zal elk type sojasaus werken om het laatste gerecht te doordringen met onderscheid. Dit omvat de Japanse Shoyu- en Tamari -stijlen. Eenmaal klaar om te serveren, kunnen verschillende soorten bijgerechten worden gecombineerd met dit vlees zoals rijst of roergebakken lo mein-noedels. Velen slaan ook een dipsaus op, met ingrediënten zoals olie, kippenbouillon, gember, ui of lente -uitjes en zout.