O que é frango com molho de soja?

Na região norte da China, em Canton, o prato conhecido como molho de soja é tão familiar quanto a torta de panela de galinha no oeste. Os pedaços de frango são refogados por mais de meia hora em um molho que é muito mais complicado do que o nome sugere. Comum não é apenas molho de soja claro e escuro, mas também ingredientes como alho, gengibre, cebolinha, canela, anis estrelado, vinho, açúcar, pimenta e água. Alguns até adicionam frutas secas, como datas ou passas. Quando totalmente resfriado à temperatura ambiente ou ainda mais frio, e é assim que esse prato é normalmente servido, o molho terá um revestimento saboroso e distinto.

Muitos chefs usam quartos de galinha para frango com molho de soja, que é um prato tradicional frequentemente preparado para o Ano Novo Chinês. Isso não quer dizer que peças menores não possam ser usadas. Outros apenas usam as peças menores, como as asas, baquetas e pernas, salvando os seios para outro prato.

Embora muitos pratos de frango envolvam marina antes de cozinhar, o processo de fabricar molho de soja ferve o frango no molho. Enquanto um molho leve e padrão de soja é aceitável, muitos cozinheiros usarão uma combinação de soja escura e clara. Para 2 libras. (cerca de 900 g) de peças de frango, uma receita usa uma mistura de 1 xícara (cerca de 240 ml) de soja e 3 xícaras (cerca de 360 ​​ml) de água, enquanto outra usa 4 xícaras (cerca de 950 ml) de água, com 1 xícara (cerca de 235 ml) de soja leve e 0,5 pupd (cerca de 118 ml) de escuro, que possuem um pântano, um pântano, o sinistro e o spoter, o spoter, o que tem mais de 235 ml) de soja e 0,5 pupd.

Depois que o frango com molho de soja chegar a ferver no molho, o restante dos ingredientes pode ser adicionado. Os mais comuns são anis estrelado, canela, cebolinha picada, alho picado e algum gengibre fatiado. Alguns vão além e adicionam mais ingredientes como datas, passas, pimenta, vinho tinto e açúcar, que emprestam o prato mais diversidade de sabor. O frango é então refogado em fogo médioPor cerca de meia hora, depois deixado esfriar por algumas horas ou mais antes da hora das refeições - permitindo que a pele e a carne por baixo de absorvam ainda mais sabor.

Embora a soja clara e escura seja usada habitualmente para frango com molho de soja, qualquer tipo de molho de soja funcionará para imbuir o prato final com distinção. Isso inclui os estilos japoneses Shoyu e Tamari. Uma vez pronto para servir, vários tipos de acompanhamentos podem ser combinados com essa carne como arroz ou macarrão frito e frito. Muitos também preparam um molho, com ingredientes como óleo, caldo de galinha, gengibre, cebola ou cebolinha e sal.