¿Cuáles son los mejores consejos para hacer estofado de cuello de cordero?
Para obtener el máximo sabor en el estofado de cuello de cordero, es mejor usar el cordero. Los cocineros no deben tener miedo de usar sus especias favoritas y experimentar con ingredientes, ya que el cordero coopera bien con una amplia gama de ingredientes. Sin embargo, la carne debe dorarse antes de hacer el estofado. Cualquier grasa resultante se puede eliminar después de prepararse el plato. Si el estofado no contiene ingredientes con almidón, se puede usar un roux como espesante.
Para empezar, los individuos deben comprender la diferencia entre cordero y cordero. Ambos son técnicamente el mismo animal, pero el cordero es carne de un cordero más madurador. El cordero tiende a tener más sabor, mientras que la carne de animales más juveniles tiende a ser más tierna. Al hacer estofado de cuello de cordero, el cordero es probablemente una mejor opción porque tiene el potencial de contribuir con más sabor al caldo del plato, y los guisos generalmente tienen largos tiempos de cocción que permiten las carnes amplias oportunidades para abordar. Si el tiempo de cocción debe reducirse significativamenteD Por alguna razón, entonces es mejor elegir Cordero sobre Mutton.
Una de las mejores cosas del estofado de cuello de cordero es su versatilidad. Se puede disfrutar de una forma muy simple, con poco más que sal y pimienta acompañados de cebollas, apio y zanahorias. El plato también puede ser delicioso cuando está muy decorado con ingredientes fuertemente con sabor, como romero, canela y jengibre. En cualquier caso, una forma de agregar un sabor sustancial es marinar la carne en especias preferidas durante varias horas o durante la noche antes de la preparación.
Es mejor dorar la carne antes de comenzar el estofado de cuello de cordero. Esto se puede hacer muy bien en la misma olla en la que se realizará el estofado. Las opciones de oliva y argán son aceites ideales para la tarea. Como los cuellos de cordero tienen una cantidad notable de grasa, no se necesita mucho aceite. Una vez dorado, es mejor no drenar la carne antes de continuar con el estofado de cuello de cordero. Usando el fluiDS del Browning ayudará a aumentar el sabor del plato.
Las preocupaciones sobre comer la grasa que pueden resultar de la preparación del estofado de cuello de cordero de esta manera se abordan mejor evitando el consumo inmediato. Se debe permitir que el guiso se enfríe por completo e incluso debe refrigerarse si se deja durante la noche. Luego, antes de recalentar, la grasa congelada se puede quitar de la parte superior del estofado. Muchos cocineros creen que permitir que el guiso se ponga antes de comerlo también aumenta el sabor.
Hay varias formas de espesar el estofado. El que elige un cocinero se puede dejar preferencia. Las personas que agregan papas o albóndigas probablemente no necesitarán hacer nada más. Si estos artículos no están incluidos, un Roux es una excelente manera de hacer el trabajo.