Hvad er de bedste tip til at fremstille lam halsstuing?
For maksimal smag i lammeklædning er det bedst at bruge fårekød. Kokke bør ikke være bange for at bruge deres foretrukne krydderier og til at eksperimentere med ingredienser, da Lamb samarbejder godt med en lang række ingredienser. Kødet skal dog brunes, før gryderet er lavet. Ethvert resulterende fedt kan fjernes, når skålen er fremstillet. Hvis gryderet ikke indeholder stivelsesholdige ingredienser, kan en roux bruges som en fortykningsmiddel.
For at begynde med skal enkeltpersoner forstå forskellen mellem lam og fårekød. Begge er teknisk set det samme dyr, men fårekød er kød fra et modnet lam. Mutton har en tendens til at have mere smag, mens kødet fra flere ungdommelige dyr har en tendens til at være mere øm. Når man laver lamhalsstuing, er fårekød sandsynligvis et bedre valg, fordi det har potentialet til at bidrage med mere smag til skålens bouillon, og gryderetter har normalt lange tilberedningstider, der giver kødet rig mulighed for at bud. Hvis tilberedningstiden skal reduceres markantD Af en eller anden grund er det bedst at vælge lam frem for fårekød.
En af de store ting ved lamhalsstuing er dens alsidighed. Det kan nydes i en meget enkel form med lidt mere end salt og peber ledsaget af løg, selleri og gulerødder. Fadet kan også være lækker, når det er stærkt dekoreret med stærkt aromatiserede ingredienser, såsom rosmarin, kanel og ingefær. Under alle omstændigheder er en måde at tilføje betydelig smag at marinere kødet i foretrukne krydderier i flere timer eller natten over før forberedelse.
Det er bedst at brune kødet, før den påbegynder lammeklædning. Dette kan meget vel gøres i den samme gryde, som gryderet vil blive lavet. Olive- og Argan -valg er ideelle olier til opgaven. Da lammestrømmer har en bemærkelsesværdig mængde fedt, er der ikke behov for en masse olie. Når den er brunet, er det bedst ikke at dræne kødet, før den fortsætter med lammens halsstuing. Ved hjælp af fluiDS fra Browning vil hjælpe med at øge smagen af skålen.
Bekymringer for at spise det fedt, der kan være resultatet af forberedelse af lammeklædning på denne måde, behandles bedst ved at undgå øjeblikkeligt forbrug. Gryderet skal have lov til at køle helt afkøling og skal endda køles, hvis det efterlades natten over. Derefter, inden genopvarmningen, kan det kongealede fedt fjernes fra toppen af gryderet. Mange kokke tror, at det at lade gryderet være at stå, før de spiser den øger også smagen.
Der er flere måder at tykkere gryderetten på. Den, som en kok vælger, kan overlades til at præference. Personer, der tilføjer kartofler eller dumplings, behøver sandsynligvis ikke at gøre noget andet. Hvis disse varer ikke er inkluderet, er en Roux en god måde at få jobbet gjort på.