¿Cuáles son los mejores consejos para hacer mazapán?
marzipan es una confección hecha con una combinación de almendras molidas, claras de huevo y crema de tártaro que está endulzada con azúcar granulada. El consejo más importante para hacer mazapán es calentar los ingredientes cocidos a la temperatura especificada, ya que cocinar este regalo es una ciencia. Las razones para hacer mazapán incluyen comerlo solo como postre, usarlo para sumergirse en chocolate para formar un dulce o moldearlo para formar formas que podrían decorar un postre más grande. Los pasos de preparación variarán según cómo se usará.
El paso de cocción esencial para hacer mazapán es cuando el azúcar se combina con agua y crema de tártaro en una sartén y se hierve. Se debe usar un termómetro de dulces para vigilar de cerca la temperatura hasta que alcance 240 ° Fahrenheit (aproximadamente 116 ° Celsius) y obtenga una consistencia suave y pegajosa. Sobrecalentamiento de la mezcla creará una consistencia de caramelo endurecida que se puede remediar agregando más agua y azúcar, y luegoPoniéndolo sobre el calor para suavizar.
Es importante trabajar rápidamente al hacer mazapán una vez que se ha creado el caramelo suave. La sartén caliente debe colocarse en un fregadero frío de agua y la almendra molida y las claras de huevo se agitan hasta que se combinen completamente. El calor se aplica nuevamente durante un par de minutos, mientras que una tabla de corte limpia está rociada con azúcar en polvo para evitar pegarse. El mazapán caliente se puede sacar a esa superficie si se va a comer simple o deja que se coloque para que pueda sumergirse en chocolate derretido.
La receta al hacer mazapán para decoraciones moldeadas se puede alterar para incluir el color. Se pueden agregar unas gotas de coloración de alimentos después de que se haya agregado la almendra molida. Sin embargo, el mazapan puede requerir colorante extra, debido a su color base beige, así que asegúrese de tener suficiente coloración a mano para lograr su tono deseado.
Moldes de dulces seguros de calor esa hazañaSe pueden usar numerosos pozos pequeños con formas como flores o letras al hacer mazapán. El mazapán con calefacción debe ser recogido directamente en un molde que ha sido rociado ligeramente con azúcar en polvo, con precaución para mantener los dulces dentro de los pozos. Colocar el molde en el refrigerador o el congelador acelerará el proceso de configuración para el mazapán y permitirá que se use antes como decoración. Las piezas de mazapán se pueden salir del molde girándolo hacia arriba y presionando o tocando firmemente en la parte inferior.