Marzipan을 만들기위한 가장 좋은 팁은 무엇입니까?

Marzipan은 과립 설탕으로 달게 된 지상 아몬드, 달걀 흰자위 및 타르타르 크림의 조합으로 만든 과자입니다. Marzipan을 만드는 가장 중요한 팁은 요리 된 재료를 특정 온도로 가열하는 것입니다.이 간식은 약간의 과학이기 때문입니다. Marzipan을 만드는 이유는 디저트로 혼자 먹거나, 초콜릿에 담그기 위해 사탕을 형성하거나, 더 큰 디저트를 장식 할 수있는 모양을 형성하기 위해 성형하는 것을 포함합니다. 준비 단계는 사용 방법에 따라 달라집니다.

마르지판을 만드는 데 필수적인 요리 단계는 설탕이 팬에 타르타르의 물과 크림과 결합 될 때입니다. 사탕 온도계는 화씨 240 ° 화씨 (약 116 ° 섭씨)에 도달하고 부드럽고 끈적 끈적한 일관성을 얻을 때까지 온도를 면밀히 주시해야합니다. 혼합물 과열로 인해 더 많은 물과 설탕을 첨가하여 치료할 수있는 강화 된 카라멜 일관성이 발생합니다.부드러워서 열 위에 다시 넣습니다.

부드러운 카라멜이 만들어지면 Marzipan을 만들 때 빨리 일하는 것이 중요합니다. 뜨거운 팬은 시원한 물의 싱크대에 놓아야하며, 지상 아몬드와 달걀 흰자위는 완전히 결합 될 때까지 저어 주어야합니다. 깨끗한 절단 보드에는 가루 설탕이 뿌려져 붙지 않도록 열이 몇 분 동안 다시 적용됩니다. 뜨거운 마르지판은 평범한 먹거나 녹인 초콜릿에 담을 수 있도록 설정되거나 놓을 수 있다면 그 표면에 퍼질 수 있습니다.

성형 장식으로 Marzipan을 만들 때 레시피는 색상을 포함하도록 변경 될 수 있습니다. 지상 아몬드가 추가 된 후 몇 방울의 식용 색소를 추가 할 수 있습니다. 그러나 Marzipan은 베이지 색 기본 색상 때문에 여분의 색소를 필요로 할 수 있으므로 원하는 색조를 달성하기에 충분한 채색이 있어야합니다.

열-안전 사탕 몰드마르지판을 만들 때 꽃이나 글자와 같은 모양이있는 수많은 작은 우물을 사용할 수 있습니다. 가열 된 마르지판은 사탕을 우물 내에 유지하기 위해주의를 기울여 가루 설탕으로 가볍게 뿌린 곰팡이에 직접 퍼져야합니다. 곰팡이를 냉장고 나 냉동고에 넣으면 마르지판의 설정 과정이 속도가 빨라지고 장식으로 더 빨리 사용할 수 있습니다. 마르지판 조각은 곰팡이를 뒤집고 바닥에 단단히 누르거나 눌러 곰팡이에서 튀어 나올 수 있습니다.