Quels sont les meilleurs conseils pour faire du massepain?
MARZIPAN est une confection faite avec une combinaison d'amandes moulues, de blancs d'oeufs et de crème de tartare qui est sucrée avec du sucre granulé. La pointe la plus importante pour faire du massepain est de chauffer les ingrédients cuits à la température spécifiée, car la cuisson de ce régal est un peu une science. Les raisons de fabriquer du mazipan incluent le manger seul comme un dessert, l'utiliser pour tremper dans du chocolat pour former un bonbon ou le mouler pour former des formes qui pourraient décorer un dessert plus grand. Les étapes de préparation varieront en fonction de la façon dont elles seront utilisées.
L'étape de cuisson essentielle de la fabrication du massepain est lorsque le sucre est combiné avec de l'eau et de la crème de tartre dans une casserole et bouillie. Un thermomètre à bonbons doit être utilisé pour garder un œil sur la température jusqu'à ce qu'il atteigne 240 ° Fahrenheit (environ 116 ° Celsius) et obtient une consistance douce et gluante. La surchauffe du mélange créera une consistance caramel durcie qui peut être corrigée en ajoutant plus d'eau et de sucre, puisle remettre sur la chaleur pour ramollir.
Il est important de travailler rapidement lors de la fabrication du massepain une fois le caramel doux créé. La casserole chaude doit être placée dans un puits d'eau frais et les blancs d'amande et d'oeufs moulus sont remués jusqu'à ce qu'ils soient soigneusement combinés. La chaleur est à nouveau appliquée pendant quelques minutes, tandis qu'une planche à découper propre est saupoudrée de sucre en poudre pour éviter le collage. Le massepain chaud peut être ramassé sur cette surface s'il va être consommé clair ou autorisé à régler afin qu'il puisse être plongé dans du chocolat fondu.
La recette lors de la fabrication du massepain pour les décorations moulées peut être modifiée pour inclure la couleur. Quelques gouttes de colorant alimentaire peuvent être ajoutées après l'ajout d'amande moulue. Le mazipan peut nécessiter un colorant supplémentaire, en raison de sa couleur de base beige, alors assurez-vous d'avoir suffisamment de coloration à portée de main pour obtenir la teinte souhaitée.
Moules de bonbons en sécurité à la chaleur qui exploitentDe nombreux petits puits avec des formes tels que des fleurs ou des lettres peuvent être utilisés lors de la fabrication de massepain. Le mazipan chauffé doit être ramassé directement dans un moule qui a été légèrement saupoudré de sucre en poudre, en utilisant la prudence pour garder les bonbons dans les puits. La mise en place du moule dans le réfrigérateur ou le congélateur accélérera le processus de réglage du massepain et permettra à son utilisation plus tôt comme décoration. Les pièces de massepain peuvent être sorties du moule en la retournant à l'envers et en appuyant ou en tapant fermement en bas.