Quali sono i migliori consigli per fare marzapan?
Marzipan è una confezione fatta con una combinazione di mandorle macinate, albumi e crema di tartaro che viene addolcito con zucchero granulato. Il suggerimento più importante per preparare il marzapano è quello di riscaldare gli ingredienti cotti alla temperatura specificata, poiché la cottura di questo trattamento è un po 'una scienza. Le ragioni per fare marzapan includono mangiarlo da solo come dessert, usandolo per immergerlo nel cioccolato per formare una caramella o modellarlo per formare forme che potrebbero decorare un dessert più grande. Le fasi di preparazione varieranno in base a come verrà utilizzato.
La fase di cottura essenziale per fare il marzapano è quando lo zucchero è combinato con acqua e crema di tartaro in una padella e bollito. Un termometro per caramelle dovrebbe essere usato per tenere d'occhio la temperatura fino a quando non raggiunge 240 ° Fahrenheit (circa 116 ° Celsius) e ottiene una consistenza morbida e appiccicosa. Il surriscaldamento della miscela creerà una consistenza del caramello indurita che può essere risolta aggiungendo più acqua e zucchero e quindiRimandolo indietro per ammorbidire.
È importante lavorare rapidamente quando si fa marzipani una volta che il caramello morbido è stato creato. La padella calda deve essere posizionata in un lavandino fresco di acqua e la mandorla macinata e gli albumi si sono mescolati fino a quando non sono completamente combinati. Il calore viene nuovamente applicato per un paio di minuti, mentre un tagliere pulito viene cosparso di zucchero a velo per evitare l'attacco. Il marzapan caldo può essere raccolto su quella superficie se verrà mangiato in modo semplice o lasciato impostare in modo che possa essere immerso nel cioccolato fuso.
La ricetta quando si prepara il marzapano per le decorazioni modellate può essere modificata per includere il colore. Alcune gocce di colorante alimentare possono essere aggiunte dopo l'aggiunta della mandorla di terra. Marzipan può richiedere un colorante extra, tuttavia, a causa del suo colore di base beige, quindi assicurati di avere abbastanza coloranti per ottenere la tonalità desiderata.
stampi di caramelle sicure da caloreUre numerosi piccoli pozzi con forme come fiori o lettere possono essere usati quando si prepara il marzapano. Il marzapano riscaldato dovrebbe essere raccolto direttamente in uno stampo che è stato leggermente cosparso di zucchero a velo, usando cautela per mantenere le caramelle all'interno dei pozzi. Posizionare lo stampo nel frigorifero o nel congelatore accelererà il processo di impostazione per il marzapano e consentirà di utilizzare prima come decorazione. I pezzi di Marzipan possono essere spuntati dallo stampo capovolgendolo e premendo o toccando saldamente sul fondo.