Wat zijn de beste tips voor het maken van marsepein?
Marzipan is een confectie gemaakt met een combinatie van gemalen amandelen, eiwitten en room van wijnsteen die wordt gezoet met kristalsuiker. De belangrijkste tip voor het maken van marsepein is het verwarmen van de gekookte ingrediënten tot de gespecificeerde temperatuur, omdat het koken van deze traktatie een beetje een wetenschap is. Redenen om marsepein te maken, zijn onder meer het eten van het alleen als een dessert, het gebruik van het om in chocolade te duiken om een snoep te vormen, of vormen het om vormen te vormen die een groter dessert kunnen versieren. Bereidingsstappen variëren afhankelijk van hoe het zal worden gebruikt.
De essentiële kookstap tot het maken van marsepein is wanneer de suiker wordt gecombineerd met water en room van wijnsteen in een pan en gekookt. Een snoepthermometer moet worden gebruikt om de temperatuur nauwlettend in de gaten te houden totdat deze 240 ° Fahrenheit bereikt (ongeveer 116 ° Celsius) en een zachte, kleverige consistentie krijgt. Oververhitting van het mengsel zal een geharde karamelconsistentie creëren die kan worden verholpen door meer water en suiker toe te voegen, en danZet het weer over warmte om zacht te worden.
Het is belangrijk om snel te werken bij het maken van marsepein zodra de zachte karamel is gemaakt. De hete pan moet in een koele wastafel van water worden geplaatst en de gemalen amandel- en eiwitten ingeroerden tot het grondig gecombineerd is. Warmte wordt een paar minuten opnieuw aangebracht, terwijl een schone snijplank wordt besprenkeld met poedersuiker om te voorkomen dat u blijft plakken. Hete marsepein kan op dat oppervlak worden geschept als het gewoon vlak wordt gegeten of mag instellen zodat het in gesmolten chocolade kan worden gedompeld.
Het recept bij het maken van marsepein voor gegoten decoraties kan worden gewijzigd om kleur op te nemen. Een paar druppels kleurstoffen kunnen worden toegevoegd nadat de grondamandel is toegevoegd. Marzipan kan echter extra kleurstof vereisen, vanwege de beige basiskleur, dus zorg ervoor dat je voldoende kleur bij de hand hebt om de gewenste tint te bereiken.
Hitteveilige snoepvormen die prestatieure talloze kleine putten met vormen zoals bloemen of letters kunnen worden gebruikt bij het maken van marsepein. De verwarmde marsepein moet direct worden geschept in een mal die licht is besprenkeld met poedersuiker, met voorzichtigheid om het snoep in de putten te houden. Door de mal in de koelkast of vriezer te plaatsen, wordt het instellingsproces voor de marsepein versneld en laat deze eerder als een decoratie worden gebruikt. Marsepeinstukken kunnen uit de mal worden geageerd door het ondersteboven te draaien en stevig aan de onderkant te drukken of te tikken.