¿Cuáles son los mejores consejos para hacer merengue?

Aunque los únicos ingredientes son las claras de huevo y el azúcar, el proceso a veces tedioso de facilitar el merengue puede ser más fácil si se tienen en cuenta algunas reglas simples. Antes de comenzar a hacer la mezcla, es importante asegurarse de que los utensilios que se usan, así como las claras de huevo, estén muy limpias y libres de grasas y grasas excesivas, incluida cualquier yema que quede en las blancas. El merengue será más fácil de hacer si los ingredientes tienen temperatura ambiente antes de azotar. El tipo de azúcar utilizado puede marcar una gran diferencia, y el azúcar granular a veces es la causa del exceso de humedad que puede fusionarse en la superficie de las claras de huevo batidas. El clima húmedo, un horno y huevos sobrecalentados que podrían haber sido demasiado azotados son todos factores adicionales que pueden arruinar un merengue bien hecho. SugirAR se unirá con las proteínas que sostienen el aire y ayudará a que la estructura sea muy duradera y resistente, al igual que la adición de ácidos o el uso de un tazón de cobre reactivo. Los dos elementos que evitarán que se forme un merengue ligero y suave son la humedad y la grasa. La grasa evitará que las proteínas creen una estructura fuerte para mantener el aire, y la humedad puede degradar los enlaces o eliminar el aire de las claras de huevo.

Para garantizar que no se incorporen excesos de aceites o grasas en el merengue, el tazón que se usará para batir debe hacerse de un material que no mantenga la grasa y debe limpiarse antes de usarlo con una sustancia ácida como el jugo de limón para eliminar completamente cualquier residuo. Además, las manos y los dedos no deben tocar el interior del tazón ni cualquier otro utensilios limpios que se usen para azotar las claras de huevo, porque los aceites en la piel también pueden transferir y causar problemas. Cuando tLas yemas de huevo están separadas de las blancas, no debe estar presente en la yema en las blancas cuando se usan. Se debe tener el mismo cuidado para garantizar que el tazón de mezcla y todos los utensilios estén muy secos para evitar agregar humedad no deseada a la mezcla.

Al comenzar a batir merengue, la estructura de la proteína que se forma dentro debe permitirse desarrollarse lentamente al principio, porque batir demasiado agresivamente al principio creará una estructura frágil que colapsará rápidamente. Después de que los blancos hayan sido azotados en una espuma suave, solo entonces se debe agregar azúcar superfino. Agregar azúcar que tiene granos que son demasiado grandes, o agregarlo demasiado temprano, puede afectar la textura final de la mezcla y potencialmente actuar como un imán, atrayendo la humedad en el aire.

Dependiendo de las circunstancias y el uso final para el merengue, se puede agregar un ingrediente ácido estabilizador como el vinagre, la crema de tártaro o el jugo de limón en pequeñas cantidades para reforzar la estructura de proteínas que mantiene la estructura de proteínas que mantiene elaire. Si las claras de huevo batidas se hornearán, entonces se debe prestar atención cuidadosa mientras se les presta hornear, sin abrir la puerta del horno, para asegurarse de que los blancos no se agrieten, se doren demasiado rápido o se encogen demasiado rápido por el calor excesivamente alto. Si es posible, el consejo final para lograr los mejores resultados es intentar solo hacer la mezcla cuando hay baja humedad al aire libre y el clima está seco.