Quali sono i migliori consigli per fare la meringa?
Sebbene gli unici ingredienti siano gli albumi e lo zucchero, il processo a volte noioso di rendere la meringa può essere reso più semplice se si tengono presente alcune semplici regole. Prima di iniziare a fare la miscela, è importante garantire che gli utensili usassero, così come gli stessi uova, siano molto puliti e liberi da un grasso e grasso in eccesso, incluso qualsiasi tuorlo rimasto nei bianchi. La meringa sarà più facile da realizzare se gli ingredienti sono tutti a temperatura ambiente prima di montare. Il tipo di zucchero utilizzato può fare una grande differenza, con lo zucchero granulare a volte la causa dell'eccesso di umidità che può unirsi sulla superficie degli albumi montati. Il tempo umido, un forno surriscaldato e le uova che potrebbero essere state sopravvalute sono tutti fattori aggiuntivi che possono rovinare una meringa altrimenti ben fatta.
Il processo di realizzazione di meringa comporta lo sviluppo di una struttura all'interno degli albumi che contiene tasche sempre più piccole d'aria mentre i bianchi sono sfumati. SUGL'AR si legerà alle proteine che tengono l'aria e contribuirà a rendere la struttura molto resistente e resiliente, così come l'aggiunta di acidi o l'uso di una ciotola di rame reattiva. I due elementi che fermeranno una meringa leggera e liscia dalla formazione sono umidità e grasso. Il grasso impedirà alle proteine di creare una struttura forte per trattenere l'aria e l'umidità può degradare i legami o rimuovere l'aria dagli albumi.
Per garantire che non siano incorporati oli o grassi in eccesso nella meringa, la ciotola che verrà utilizzata per la frustata dovrebbe essere realizzata con un materiale che non ha grasso e debba essere pulito prima dell'uso con una sostanza acida come il succo di limone per rimuovere completamente qualsiasi residuo. Inoltre, le mani e le dita non dovrebbero toccare l'interno della ciotola o altri utensili puliti che verranno utilizzati per frustare gli albumi, perché anche gli oli sulla pelle possono trasferire e causare problemi. Quando tI tuorli di uovo sono separati dai bianchi, nessun tuorlo dovrebbe essere presente nei bianchi quando vengono utilizzati. La stessa cura dovrebbe essere presa per garantire che la ciotola e tutti gli utensili siano molto asciutti per evitare di aggiungere umidità indesiderata alla miscela.
Quando si inizia a frustare la meringa, la struttura proteica che si forma all'interno dovrebbe essere lasciata in primo luogo a svilupparsi lentamente, perché la frustata all'inizio creerà una struttura fragile che crollerà rapidamente. Dopo che i bianchi sono stati montati in una schiuma morbida, solo allora dovrebbe essere aggiunto zucchero superfino. L'aggiunta di zucchero che ha cereali troppo grandi o aggiungendolo troppo presto, può influire sulla consistenza finale della miscela e potenzialmente agire come un magnete, attirando l'umidità nell'aria.
A seconda delle circostanze e dell'uso finale per la meringa, è possibile aggiungere un ingrediente acido stabilizzante come aceto, crema di tartaro o succo di limonearia. Se gli albumi montati verranno cotti, allora deve essere prestata un'attenta attenzione durante la cottura, senza aprire la porta del forno, per assicurarsi che i bianchi non si stiano spezzando, dorando troppo rapidamente o si riducono troppo velocemente da un calore troppo alto. Se possibile, il suggerimento finale per ottenere i migliori risultati è tentare di fare solo la miscela quando c'è una bassa umidità all'aperto e il tempo è asciutto.