Wat zijn de beste tips om meringue te maken?

Hoewel de enige ingrediënten eiwitten en suiker zijn, kan het soms vervelende proces van het maken van meringue gemakkelijker worden gemaakt als er een paar eenvoudige regels in gedachten worden gehouden. Voordat het mengsel begint te maken, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de gebruiksvoorwerpen die worden gebruikt, evenals de eiwitten zelf, zeer schoon en vrij zijn van overtollig vet en vet, inclusief eventuele dooier die in de blanken achterblijft. De meringue is gemakkelijker te maken als de ingrediënten allemaal op kamertemperatuur zijn voordat ze kloppen. Het gebruikte type suiker kan een groot verschil maken, waarbij korrelige suiker soms de oorzaak is van overtollig vocht dat kan samenvloeien op het oppervlak van de geslagen eiwitten. Vochtig weer, een oververhitte oven en eieren die mogelijk overkleurig zijn, zijn allemaal extra factoren die een anders goed gemaakte meringue kunnen verpesten.

Het proces van het maken van meringue omvat het ontwikkelen van een structuur in de eiwitten die steeds kleinere zakken van lucht bevatten als de blanken. SugerenAR zal zich binden met de eiwitten die de lucht vasthouden en helpen de structuur zeer duurzaam en veerkrachtig te maken, evenals de toevoeging van zuren of het gebruik van een reactieve koperen kom. De twee elementen die een lichte, gladde meringue zullen stoppen, zijn vocht en vet. Vet zal voorkomen dat de eiwitten een sterke structuur creëren om lucht vast te houden, en vocht kan de bindingen afbreken of de lucht uit het eiwit verwijderen.

Om ervoor te zorgen dat er geen overtollige oliën of vetten in meringue worden opgenomen, moet de kom die zal worden gebruikt voor zweepslagen worden gemaakt van een materiaal dat geen vet vasthoudt en moet worden gereinigd vóór gebruik met een zure substantie zoals citroensap om elk residu volledig te verwijderen. Bovendien mogen handen en vingers de binnenkant van de kom of andere gereinigde gebruiksvoorwerpen niet raken die zullen worden gebruikt om de eiwitten te slaan, omdat oliën op de huid ook kunnen overbrengen en problemen kunnen veroorzaken. Wanneer THij eierdooiers zijn gescheiden van de blanken, er moet helemaal geen dooier aanwezig zijn in de blanken wanneer ze worden gebruikt. Dezelfde zorg moet worden besteed om ervoor te zorgen dat de mengkom en alle gebruiksvoorwerpen erg droog zijn om te voorkomen dat ongewenst vocht aan het mengsel wordt toegevoegd.

Bij het beginnen met meringue zou de eiwitstructuur die binnen vormt, in het begin langzaam kan worden ontwikkeld, omdat in het begin te agressief te agressief zweeft, een fragiele structuur zal creëren die snel zal instorten. Nadat de blanken in een zacht schuim zijn geslagen, moet Superfine -suiker alleen worden toegevoegd. Het toevoegen van suiker met korrels die te groot zijn, of het te vroeg toevoegen, kan de uiteindelijke textuur van het mengsel beïnvloeden en mogelijk als een magneet werken, die vocht in de lucht aantrekken.

Afhankelijk van de omstandigheden en het uiteindelijke gebruik voor de meringue, kan een stabiliserend zuur ingrediënt zoals azijn, crème van wijnsteen of citroensap in kleine hoeveelheden worden toegevoegd om de eiwitstructuur opnieuw te versterkenlucht. Als de geslagen eiwitten worden gebakken, moet zorgvuldige aandacht aan hen worden besteed tijdens het bakken, zonder de ovendeur te openen, om ervoor te zorgen dat de blanken niet kraken, te snel bruin worden of te snel krimpen van overdreven hoog vuur. Indien mogelijk, is de laatste tip om de beste resultaten te bereiken alleen maar proberen het mengsel te maken wanneer er lage vochtigheid buiten is en het weer droog is.