Was sind die besten Tipps für das Baiser?

Obwohl die einzigen Zutaten Eiweiß und Zucker sind, kann der manchmal mühsame Prozess der Herstellung von Baiser leichter gemacht werden, wenn einige einfache Regeln berücksichtigt werden. Bevor Sie mit der Mischung beginnen, ist es wichtig sicherzustellen, dass die verwendet werden, die die Utensilien sowie das Eiweiß selbst verwendet werden, sehr sauber und frei von überschüssigem Fett und Fett, einschließlich aller in den Weißen übrigen Eigelb. Das Baiser ist leichter zu machen, wenn die Zutaten vor dem Peitschen alle Raumtemperatur sind. Die Art des verwendeten Zuckers kann einen großen Unterschied bewirken, wobei körniger Zucker manchmal die Ursache für überschüssige Feuchtigkeit ist, die sich auf der Oberfläche des Schlaggasweißes zusammenziehen kann. Das feuchte Wetter, ein überhitzter Ofen und Eier, die möglicherweise überflutet wurden, sind alle zusätzlichen Faktoren, die einen ansonsten gut gemachten Baiser ruinieren können. VorschlagAR verbindet sich mit den Proteinen, die die Luft halten und die Struktur sehr langlebig und widerstandsfähig machen, ebenso wie die Zugabe von Säuren oder die Verwendung einer reaktiven Kupferschüssel. Die beiden Elemente, die ein leichtes, glattes Baiser nicht bilden, sind Feuchtigkeit und Fett. Fett verhindert, dass die Proteine ​​eine starke Struktur zum Halten von Luft erzeugen, und Feuchtigkeit kann die Bindungen beeinträchtigen oder die Luft aus dem Eiweiß entfernen.

Um sicherzustellen, dass keine überschüssigen Öle oder Fette in das Baiser eingebaut sind, sollte die Schüssel, die zum Peitschen verwendet wird, aus einem Material hergestellt werden, das kein Fett hält und vor dem Gebrauch mit einer sauren Substanz wie Zitronensaft gereinigt werden sollte, um einen Rückstand vollständig zu entfernen. Zusätzlich sollten Hände und Finger die Innenseite der Schüssel oder andere gereinigte Utensilien nicht berühren, mit denen das Eiweiß gepeitscht wird, da Öle auf der Haut auch übertragen und Probleme verursachen können. Wenn tDas Eigelb ist von den Weißen getrennt, überhaupt kein Eigelb sollte in den Weißen vorhanden sein, wenn sie verwendet werden. Die gleiche Sorgfalt sollte darauf geachtet werden, dass die Mischschüssel und alle Utensilien sehr trocken sind, um die Mischung aus unerwünschter Feuchtigkeit zu vermeiden.

Zu Beginn des Peitschens von Baiser sollte die Proteinstruktur, die sich darin bildet, zuerst langsam entwickeln werden, da das Peitschen am Anfang eine fragile Struktur erzeugt, die schnell zusammenbricht. Nachdem die Weißen in einen weichen Schaum geschlagen wurden, sollte nur Superfine -Zucker hinzugefügt werden. Hinzufügen von Zucker mit Körnern, die zu groß sind oder zu früh hinzugefügt werden, kann die endgültige Textur der Mischung beeinflussen und möglicherweise wie ein Magnet wirken und Feuchtigkeit in der Luft anziehen.

Abhängig von den Umständen und dem endgültigen Gebrauch für das Baiser kann ein stabilisierender saurer Bestandteil wie Essig, Tartar-Creme oder Zitronensaft in kleinen Mengen hinzugefügt werden, um die Proteinstruktur zu übernehmen, die die angehalten wirdLuft. Wenn die Weißen des Schlaggaus gebacken werden, muss ihnen beim Backen sorgfältig aufmerksam gemacht werden, ohne die Ofentür zu öffnen, um sicherzustellen, dass die Weißen nicht knacken, zu schnell bräunen oder vor übermäßig hoher Hitze zu schnell schrumpfen. Wenn möglich, besteht der letzte Tipp zum Erreichen der besten Ergebnisse darin, nur zu versuchen, die Mischung zu machen, wenn im Freien geringe Luftfeuchtigkeit vorliegt und das Wetter trocken ist.