Was ist Sauce Robert?
Frankreich gilt als kulinarisches Mekka, hauptsächlich aufgrund der komplizierten Methoden und Saucen, die von seinen Köchen durch die Geschichte entwickelt wurden. Eine der differenzierteren und historischeren, zusammengesetzten französischen Saucen heißt Sauce Robert, ausgesprochen als "Roe-Bear". Diese braune senfzündige Sauce wird oft mit Fleisch- und Kartoffelschalen kombiniert, um verschiedene Aromen aus Weißwein, Essig, Butter, Dijon, Tomatenpaste und dem Kern vieler westlicher Küche, Mirepoix -einer gezielten Mischung aus Karotten, Zwangs und Sellerie zu vermitteln.
Nach dem Buch der Kunst des französischen Kochens von 1973, in dem Chefkoch Julia Child die größere westliche Welt über die feineren Punkte des kulinarischen Fachwissens des Landes ausgebildet hat, ist Sauce Robert eine Version der französischen Kernsauce namens espagnole , die Präzision erfordert. Es beginnt mit einer traditionellen braunen Sauce oder Demi Glace , die vielen französischen Gerichten gemeinsam ist. Diese Sauce enthält oft ein mirepoix , Butter, Speck,Tomatenpaste, Mehl und Rindfleischbrühe. Es enthält typischerweise auch mehrere Kräuter wie Thymian, Lorbeerblatt und Petersilie.
Die bloße Kombination all dieser Zutaten zu einem kleinen Topf reicht nicht aus. Erstens wird ein roux gebildet, eine Mischung aus geklärter Butter und Mehl. In diese Basis gehen Fleischbrühe und ein wenig Wasser zusammen mit dem Mirepoix, einigen knusprigen Specks und Kräutern. Am Ende wird nach dem Gebäuden zu einer Soße bei Bedarf eine Tomatenpaste hinzugefügt, zusammen mit mehr Lagerbeständen.
Während die Sauce in einer Pfanne eingebaut wird, hält eine andere Pfanne eine gewürfelte Zwiebelkaramellisierung in Butter. Bevor die Zwiebeln gebräunter Weißwein in der Pfanne hinzugefügt werden, kocht dies weiter, bis der Alkoholgehalt abgekocht ist. Die Demi Glace und weingetränkte Zwiebeln werden dann zusammengerührt und gekocht, bis die Sauce Robert eine dicke Konsistenz hat. Der letzte Schritt ist ein oder zwei DIJON -Senf, entlang der WITH mehr Butter und Salz und Pfeffer zu schmecken.
Es ist unklar, wem sich der "Robert" in Sauce Robert bezieht. Niemand ist sich ziemlich sicher, wie viele hundert Jahre es ein französischer kulinarischer Grundnahrungsmittel war; Einige haben es vor 600 Jahren datiert. Es ist jedoch unbestreitbar, dass die Sauce Robert einen etablierten Platz als grundlegende Bestandteil bei der französischen Küche hat, wobei ihre Zutaten für mindestens vier Jahrhunderte unverändert bleiben. Es wird immer noch regelmäßig über Rindfleisch, Schweinefleisch und andere Fleisch sowie Kartoffeln gepackt, wenn sie als Beilage serviert werden.