Co je to omáčka Robert?

Francie je považována za kulinářskou mekku, zejména kvůli komplikovaným metodám a omáčkám vyvinutým jeho kuchaři prostřednictvím historie. Jedna z více jemných a historických složených francouzských omáček se nazývá omáčka Robert, vyslovuje se „Roe-Bear“. Tato hořčice zbarvená hnědá omáčka je často spárována s jídlem s masem a bramborami, které propůjčují rozmanité příchutě z bílého vína, octa, másla, dijona, rajčatové pasty a jádra mnoha západních kuchyní, mirepoix -nakrájenou směsi mrkve, cibule a celeru.

Podle knihy z roku 1973 zvládnutí umění francouzského vaření , ve které šéfkuchař Julia dítě skvěle vzdělával větší západní svět na jemnějších bodech kulinářské odbornosti v zemi, omáčka Robert je verze základní francouzské omáčky s názvem espagnole , která, která vyžaduje přesnost. Začíná to tradiční hnědou omáčkou nebo demi glace , která je společná pro mnoho francouzských jídel. Tato omáčka často zahrnuje mirepoix , máslo, slanina,Rajčatová pasta, mouka a hovězí maso. Obvykle také zahrnuje několik bylin, jako je tymián, bobkový list a petržel.

Pouze kombinování všech těchto složek do malého hrnce nebude stačit. Nejprve se vytvoří roux , což je směs vyčištěného másla a mouky. Do této základny jděte na maso a trochu vody, spolu s Mirepoixem, některými křupavými slaninou a bylinkami. Nakonec, po vytvoření do omáčky, se přidává nějaká rajčatová pasta, v případě potřeby více zásob.

Když se omáčka staví v jedné pánvi, druhá pánev drží nakrájenou cibuli v másle. Předtím, než se cibule objeví na pánvi, je přidáno bílé víno, a to se stále vaří, dokud se obsah alkoholu nevaří. demi glace a cibule nasáklou vínem se pak míchá dohromady a vaří, dokud omáčka Robert nemá silnou konzistenci. Posledním krokem je kopce nebo dva z Dijonské hořčice, podél WIVíce másla a sůl a pepře podle chuti.

Není jasné, na které odkazuje „Robert“ v omáčce. Nikdo si není zcela jistý, kolik stovek let to byla francouzská kulinářská svorka; Někteří to datovali před 600 lety. Je však nepopiratelné, že omáčka Robert má zavedené místo jako základní součást ve francouzské vaření, přičemž jeho ingredience zůstávají nezměněny po dobu nejméně čtyř století. Stále se pravidelně nachází slather s hovězí, vepřovým masem a dalším masami a bramborami, když se podávají jako příloha.