Qu'est-ce que Sauce Robert?
La France est considérée comme une Mecque culinaire, en grande partie en raison des méthodes et sauces compliquées développées par ses chefs à travers l'histoire. L'une des sauces françaises composées les plus nuancées et les plus historiques s'appelle Sauce Robert, prononcée "Roe-Bear". Cette sauce brune teintée de moutarde est souvent associée à des plats de viande et de pommes de terre pour transmettre diverses saveurs de vin blanc, de vinaigre, de beurre, de dijon, de pâte de tomate et du cœur de nombreuses cuisines occidentales, mirepoix - un mélange en dés de carottes, d'oignon et de céleri.
Selon le livre de 1973, Mastering the Art of French Cooking , dans lequel le chef Julia Child a éduqué le plus grand monde occidental sur les points les plus fins de l'expertise culinaire du pays, la sauce Robert est une version de la sauce française principale appelée Espagnole , qui nécessite une version. Il commence par une sauce brune traditionnelle, ou demi Glace , qui est commune à de nombreux plats français. Cette sauce comprend souvent un mirepoix , du beurre, du bacon,pâte de tomate, farine et bouillon de bœuf. Il comprend également généralement plusieurs herbes comme le thym, la feuille de baie et le persil.
La simple combinaison de tous ces ingrédients dans un petit pot ne suffira pas. Tout d'abord, un roux est formé, qui est un mélange de beurre et de farine clarifiés. Dans cette base, allez à la viande et un peu d'eau, ainsi que le mirepoix, du bacon croustillant et des herbes. À la fin, après s'être transformée en sauce, une pâte de tomate est ajoutée, avec plus de stock, si nécessaire.
Pendant que la sauce est construite dans une casserole, une autre casserole tient un oignon en dés caramélisé dans du beurre. Avant que les oignons ne soient du vin blanc doré ajouté à la casserole, et cela continue de mijoter jusqu'à ce que la teneur en alcool soit cuite. Les oignons Demi Glace et les oignons imbibés de vin sont ensuite remués ensemble et cuits jusqu'à ce que la sauce Robert ait une consistance épaisse. La dernière étape est une cuillerée ou deux de moutarde Dijon, le long de WiLe plus de beurre et de sel et de poivre au goût.
Il n'est pas clair à qui le "Robert" dans Sauce Robert fait référence. Personne n'est certain combien de centaines d'années il a été un aliment de base culinaire français non plus; Certains l'ont daté il y a 600 ans. Il est indéniable, cependant, que la sauce Robert a une place établie en tant que composante fondamentale de la cuisine française, ses ingrédients restant inchangés pendant au moins quatre siècles. Il est toujours régulièrement trouvé enduit sur le bœuf, le porc et d'autres viandes ainsi que les pommes de terre lorsqu'elles sont servies comme un plat d'accompagnement.