Vad är sås Robert?
Frankrike anses vara ett kulinariskt mekka, till stor del på grund av de komplicerade metoderna och såserna som utvecklats av dess kockar genom historien. En av de mer nyanserade och historiska sammansatta franska såserna kallas Sauce Robert, uttalas "Roe-Bear." Denna senapsprutade brunsås är ofta i par med kött- och potatisrätter för att förmedla olika smaker från vitt vin, vinäger, smör, dijon, tomatpasta och kärnan i många västerländska kök, mirepoix -en tärnad blandning av morötter, lök och selleri.
Enligt boken 1973 behärskar konsten att franska matlagning , där kocken Julia Child berömt utbildade den större västerländska världen om de finare punkterna i landets kulinariska expertis, är sås Robert en version av Core French French Sauce espagnole , som kräver precision. Det börjar med en traditionell brun sås, eller Demi Glace , vilket är vanligt för många franska rätter. Denna sås innehåller ofta en mIREPOIX , smör, bacon,Tomatpasta, mjöl och nötkött. Det inkluderar vanligtvis flera örter som timjan, lailblad och persilja.
Att bara kombinera alla dessa ingredienser till en liten kruka räcker inte. Först bildas en roux , vilket är en blandning av klarat smör och mjöl. I den här basen gå köttbestånd och lite vatten, tillsammans med meterpoix, lite krispat bacon och örter. I slutet, efter att ha bildats till en sås, tillsätts en del tomatpasta, tillsammans med mer lager, om det behövs.
Medan såsen byggs i en panna, håller en annan panna en tärnad lök karamelliserande i smör. Innan lökarna är brunat vitt vin tillsätts i pannan, och detta fortsätter att sjuda tills alkoholinnehållet är tillagat. demi-glace och vinblöt lök omröras sedan ihop och kokas tills såsen Robert har en tjock konsistens. Det sista steget är en docka eller två av Dijon senap, längs wimer smör och salt och peppar efter smak.
Det är oklart som "Robert" i sås Robert hänvisar till. Ingen är helt säker på hur många hundratals år det har varit en fransk kulinarisk häftklammer heller; Vissa har daterat det till 600 år sedan. Det är emellertid obestridligt att sås Robert har en etablerad plats som en grundläggande komponent i fransk matlagning, med dess ingredienser förblir oförändrade i minst fyra århundraden. Det finns fortfarande regelbundet skivat över nötkött, fläsk och annat kött samt potatis när det serveras som en sidorätt.