¿Qué es la salsa Robert?
Francia se considera una meca culinaria, en gran parte debido a los métodos y salsas complicadas desarrollados por sus chefs a través de la historia. Una de las salsas francesas compuestas más matizadas e históricas se llama salsa Robert, pronunciada "Roe-Bear". Esta salsa marrón teñida de mostaza a menudo se combina con platos de carne y papas para impartir diversos sabores del vino blanco, vinagre, mantequilla, dijón, pasta de tomate y el núcleo de muchas cocinas occidentales, Mirepoix , una mezcla cubierta de zanahorias, cebolla y aparazón.
Según el libro de 1973 que domina el arte de la cocina francesa , en el que el chef Julia Child educó al mundo occidental más grande en los puntos más finos de la experiencia culinaria del país, la salsa Robert es una versión de salsa francesa central llamada Espagnole , que requiere precisión. Comienza con una salsa marrón tradicional, o Demi Glace , que es común a muchos platos franceses. Esta salsa a menudo incluye un Mirepoix , mantequilla, tocino,Pasta de tomate, harina y caldo de carne. También generalmente incluye varias hierbas como tomillo, hoja de laurel y perejil.
simplemente combinar todos estos ingredientes en una olla pequeña no será suficiente. Primero, se forma un Roux , que es una mezcla de mantequilla y harina clarificadas. En esta base, vaya al caldo de carne y un poco de agua, junto con el Mirepoix, un poco de tocino crujiente y hierbas. Al final, después de formar una salsa, se agrega un poco de pasta de tomate, junto con más caldo, si es necesario.
Mientras la salsa se está construyendo en una sartén, otra sartén contiene una cebolla cortada que se carameliza en mantequilla. Antes de que las cebollas se doren, el vino blanco se agrega a la sartén, y esto continúa a fuego lento hasta que el contenido de alcohol se cocine. Las cebollas Demi Glace y las cebollas empapadas de vino se agitan y se cocinan hasta que la salsa Robert tenga una consistencia espesa. El último paso es una cucharada o dos de la mostaza Dijon, a lo largo de WITH más mantequilla, sal y pimienta al gusto.
No está claro a quién se refiere el "Robert" en salsa Robert. Nadie está bastante seguro de cuántos cientos de años tampoco ha sido un elemento básico culinario francés; Algunos lo han salido con 600 años. Sin embargo, es innegable que la salsa Robert tenga un lugar establecido como componente fundamental en la cocina francesa, y sus ingredientes permanecen sin cambios durante al menos cuatro siglos. Todavía se encuentra regularmente cubierto sobre carne de res, carne de cerdo y otras carnes, así como papas cuando se sirve como guarnición.