Cos'è la salsa Robert?
La Francia è considerata una mecca culinaria, in gran parte dovuta ai metodi complicati e alle salse sviluppate dai suoi chef attraverso la storia. Una delle salse francesi composte più sfumate e storiche si chiama salsa Robert, pronunciata "roe-bear". Questa salsa marrone a leva da senape è spesso abbinata a piatti di carne e patate per impartire diversi gusti di vino bianco, aceto, burro, dijon, pasta di pomodoro e il nucleo di molte cucine occidentali, mirepoix -una miscela a dadini di carote, cipolle e sedano.
Secondo il libro del 1973 padroneggiare l'arte della cucina francese , in cui lo chef Julia Child ha educato il più grande mondo occidentale sui punti più fini dell'esperienza culinaria del paese, la salsa Robert è una versione di salsa francese core chiamata Espagnole , che richiede precisione. Inizia con una tradizionale salsa marrone o demi glace , che è comune a molti piatti francesi. Questa salsa spesso include un mirepoix , burro, pancetta,brodo di pentola di pomodoro, farina e manzo. In genere include anche diverse erbe come timo, foglia di baia e prezzemolo.
La semplice combinazione di tutti questi ingredienti in una piccola pentola non sarà sufficiente. Innanzitutto, si forma un roux , che è una miscela di burro chiarificato e farina. In questa base vai a carno di carne e un po 'd'acqua, insieme al mirepoix, un po' di pancetta croccante ed erbe. Alla fine, dopo essersi formata in un sugo, viene aggiunta un po 'di pasta di pomodoro, insieme a più stock, se necessario.
Mentre la salsa viene costruita in una padella, un'altra padella tiene una cipolla a dadini che caramella nel burro. Prima che le cipolle vengano dorate il vino bianco alla padella e questo continua a cuocere a fuoco lento fino a quando il contenuto di alcol non viene cotto. Le cipolle Demi Glace e le cipolle imbevute di vino vengono quindi messe insieme e cotte fino a quando la salsa Robert ha una consistenza densa. L'ultimo passo è una o due cucchiai di Mustardo di Digione, lungo Wipiù burro, sale e pepe a piacere.
Non è chiaro a chi si riferisce il "Robert" in salsa che Robert si riferisce. Nessuno è abbastanza sicuro di quante centinaia di anni è stato un alimento culinario francese; Alcuni lo hanno frequentato a 600 anni fa. È innegabile, tuttavia, che la salsa che Robert abbia un posto consolidato come componente fondamentale nella cucina francese, con i suoi ingredienti che rimangono invariati per almeno quattro secoli. Si trova ancora regolarmente spalmati su carne di manzo, maiale e altre carni e patate se serviti come contorno.