Co to jest sos Robert?

Francja jest uważana za kulinarną mekkę, głównie ze względu na skomplikowane metody i sosy opracowane przez swoich szefów kuchni poprzez historię. Jedna z bardziej dopracowanych i historycznych złożonych sosów francuskich nazywa się Sos Robert, wymawiane „krajem”. Ten brązowy sos z musztardą jest często łączony z potrawami mięsnymi i ziemniakami, aby nadać różnorodne smaki z białego wina, octu, masła, dijon, pasty pomidorowej i rdzenia wielu kuchni zachodnich, Mirepoix -pokrojonej w kostkę marchwi, cebul i selera.

Według książki z 1973 r. Opanowanie sztuki francuskiej gotowania , w której szef kuchni Julia Child słynie z większego zachodniego świata w drobniejszych punktach wiedzy kulinarnej kraju, Sos Robert to wersja podstawowego sosu francuskiego o nazwie espagnele , który wymaga precyzji. Zaczyna się od tradycyjnego brązowego sosu lub demi glace , co jest wspólne dla wielu francuskich potraw. Ten sos często zawiera Mirepoix , masło, boczek,pasta pomidorowa, mąka i wołowina. Zazwyczaj obejmuje to również kilka ziół, takich jak tymianek, liść zatoki i pietruszka.

Niezależnie od połączenia wszystkich tych składników w mały garnek nie wystarczy. Po pierwsze, powstaje roux , który jest mieszanką klarowanego masła i mąki. Do tej bazy idź mięso i odrobinę wody, wraz z Mirepoix, trochę chrupiącym boczku i zioła. Na koniec, po utworzeniu w sos, w razie potrzeby dodaje się pewną pastę pomidorową wraz z większą ilością zapasów.

Podczas budowy sosu na jednej patelni, inna patelnia trzyma pokrojoną w kostkę cebulę karmelizującą w maśle. Zanim do patelni dodaje się Brumieniowe Wino, a to nadal gotuje się, dopóki zawartość alkoholu nie zostanie ugotowana. Demi Glace i nasączona wina cebula są następnie mieszane razem i gotowane, aż sos Robert ma gęstą konsystencję. Ostatnim krokiem jest kupa lub dwa z musztardy Dijon, wzdłuż WIWięcej masła, soli i pieprzu do smaku.

Nie jest jasne, do kogo odnosi się „Robert” w sosie Robert. Nikt nie jest całkiem pewien, ile setek lat było francuskim podstawą kulinarną; Niektórzy datowali to 600 lat temu. Jest jednak niezaprzeczalne, że Sos Robert ma ustalone miejsce jako fundamentalny element gotowania francuskiego, a jego składniki pozostały niezmienione przez co najmniej cztery wieki. Nadal jest regularnie spotykany nad wołowiną, wieprzowiną i innymi mięsami, a także ziemniakami, gdy podawano jako dodatek.