Wat is saus Robert?
Frankrijk wordt beschouwd als een culinair mekka, grotendeels vanwege de gecompliceerde methoden en sauzen die door de chef -koks door de geschiedenis zijn ontwikkeld. Een van de meer genuanceerde en historische samengestelde Franse sauzen wordt saus Robert genoemd, uitgesproken als "Roe-Bear". Deze mosterd-getinte bruine saus wordt vaak gecombineerd met vlees- en aardappelengerechten om verschillende smaken te geven van witte wijn, azijn, boter, dijon, tomatenpasta en de kern van vele westerse keukens, MiRepoix -een in blokjes gesneden mengsel van wortelen, ui en celery.
Volgens het boek van 1973 De kunst van het Franse koken beheersen , waarin chef Julia Child de grotere westerse wereld beroemd heeft opgeleid op de fijnere punten van de culinaire expertise van het land, is Saus Robert een versie van de Franse kernsaus genaamd Espagnole , die precisie vereist. Het begint met een traditionele bruine saus, of demi glace , wat gebruikelijk is voor veel Franse gerechten. Deze saus omvat vaak een miRepoix , boter, spek,Tomatenpuree, bloem en rundvleesbouillon. Het omvat meestal ook verschillende kruiden zoals tijm, laurier en peterselie.
Het combineren van al deze ingrediënten in een kleine pot is niet voldoende. Eerst wordt een roux gevormd, wat een mix is van verduidelijkte boter en bloem. Ga naar deze basis, ga vleesbouillon en een beetje water, samen met de MiRepoix, wat knapperig spek en kruiden. Aan het einde, na het vormen van een jus, wordt wat tomatenpasta toegevoegd, samen met meer voorraad, indien nodig.
Terwijl de saus in de ene pan wordt gebouwd, houdt een andere pan een in blokjes gesneden ui -karamelisatie in boter. Voordat de uien bruin zijn, wordt witte wijn aan de pan toegevoegd en dit blijft sudderen totdat het alcoholgehalte is gekookt. De Demi Glace en met wijn doordrenkte uien worden vervolgens aan elkaar geroerd en gekookt totdat de saus Robert een dikke consistentie heeft. De laatste stap is een klodder of twee van Dijon -mosterd, langs WIDe meer boter en zout en peper naar smaak.
Het is onduidelijk voor wie de "Robert" in Saus Robert verwijst. Niemand is vrij zeker hoeveel honderden jaren het ook een Franse culinaire nietje is geweest; Sommigen hebben het tot 600 jaar geleden uitgegaan. Het valt echter niet te ontkennen dat Sauce Robert een gevestigde plaats heeft als een fundamentele component in het Frans koken, waarbij zijn ingrediënten minstens vier eeuwen ongewijzigd blijven. Het wordt nog steeds regelmatig aangetroffen over rundvlees, varkensvlees en ander vlees en aardappelen wanneer ze worden geserveerd als bijgerecht.