O que é molho Robert?
A França é considerada uma meca culinária, em grande parte devido aos métodos e molhos complicados desenvolvidos por seus chefs através da história. Um dos molhos franceses compostos mais sutis e históricos é chamado de molho Robert, pronunciado "robô". Este molho marrom com tiche de mostarda é frequentemente combinado com pratos de carne e batatas para transmitir diversos sabores de vinho branco, vinagre, manteiga, dijon, pasta de tomate e o núcleo de muitas cozinhas ocidentais, mirepoix -uma mistura em cubos de cenoura, cebola e celular.
De acordo com o livro de 1973, dominando a arte da culinária francesa , na qual a Chef Julia Child educou o mundo ocidental maior nos pontos mais delicados da experiência culinária do país, o molho Robert é uma versão do molho francês central chamado espagnole , que requer precisão. Começa com um molho marrom tradicional, ou Demi Glace , o que é comum a muitos pratos franceses. Este molho geralmente inclui um mirepoix , manteiga, bacon,pasta de tomate, farinha e estoque de carne bovina. Também inclui várias ervas, como tomilho, folha de louro e salsa.
apenas combinar todos esses ingredientes em uma panela pequena não será suficiente. Primeiro, é formado um roux , que é uma mistura de manteiga e farinha clarificada. Nesta base, vá de calça de carne e um pouco de água, junto com o Mirepoix, alguns bacon crocantes e ervas. No final, depois de se formar em um molho, é adicionada uma pasta de tomate, juntamente com mais estoque, se necessário.
Enquanto o molho está sendo construído em uma panela, outra panela segura uma cebola em cubos caramelizando na manteiga. Antes de as cebolas serem um vinho branco dourado, é adicionado à panela, e isso continua a ferver até que o teor de álcool seja cozido. O Demi Glace e as cebolas encharcadas de vinho são agitadas e cozidas até que o molho Robert tenha uma consistência espessa. O último passo é uma ou duas donlop ou duas de Dijon Mostarda, ao longo deMais manteiga, sal e pimenta a gosto.
Não está claro a quem o "Robert" em molho Robert se refere. Ninguém tem certeza de quantos centenas de anos também tem sido um grampo culinário francês; Alguns namoraram para 600 anos atrás. É inegável, no entanto, que o molho Robert tenha um lugar estabelecido como um componente fundamental na culinária francesa, com seus ingredientes permanecendo inalterados por pelo menos quatro séculos. Ainda é encontrado regularmente pendurado em carne bovina, carne de porco e outras carnes, além de batatas quando servida como acompanhamento.