Hvad er Sauce Robert?

Frankrig betragtes som et kulinarisk mekka, stort set på grund af de komplicerede metoder og saucer, der er udviklet af dens kokke gennem historien. En af de mere nuancerede og historiske sammensatte franske saucer kaldes Sauce Robert, udtalt "Roe-Bear." Denne senneps-tingede brune sauce er ofte parret med kød- og kartoffelretter for at give forskellige smag fra hvidvin, eddike, smør, dijon, tomatpasta og kernen i mange vestlige køkkener, mirepoix -en terningblanding af gulerødder, løg og blæser.

I henhold til 1973 -bogen mestring af kunsten at fransk madlavning , hvor kok Julia Child berømt uddannede den større vestlige verden på de finere punkter i landets kulinariske ekspertise, er Sauce Robert en version af kernefransk sauce kaldet espagnole , som kræver præcision. Det starter med en traditionel brun sauce eller demi glace , som er almindelig for mange franske retter. Denne sauce inkluderer ofte en mirepoix , smør, bacon,Tomatpasta, mel og oksekød. Det inkluderer også typisk flere urter som timian, laurbærblad og persille.

Bare det at kombinere alle disse ingredienser i en lille gryde er ikke tilstrækkelig. Først dannes en roux , som er en blanding af klaret smør og mel. Ind i denne base går kødbestand og lidt vand sammen med Mirepoix, noget sprødt bacon og urter. I slutningen, efter at have dannet sig til en sauce, tilsættes nogle tomatpasta sammen med mere lager, hvis nødvendigt.

Mens saucen er ved at blive bygget i en gryde, holder en anden gryde en terningsløg, der er karamelliserende i smør. Før løgene er brunet hvidvin tilsættes til gryden, og dette fortsætter med at simre, indtil alkoholindholdet er kogt af. Den demi glace og vinindvandede løg omrøres derefter sammen og koges, indtil sausen Robert har en tyk konsistens. Det sidste trin er en dukke eller to af Dijon sennep, langs WITh mere smør og salt og peber efter smag.

Det er uklart, hvem "Robert" i sauce Robert henviser til. Ingen er helt sikker på, hvor mange hundreder af år det har været en fransk kulinarisk hæfteklamme; Nogle har dateret det til for 600 år siden. Det er dog ubestrideligt, at Sauce Robert har et etableret sted som en grundlæggende komponent i fransk madlavning, hvor dens ingredienser forbliver uændrede i mindst fire århundreder. Det findes stadig regelmæssigt skåret over oksekød, svinekød og andet kød samt kartofler, når de serveres som en sideskål.