Hva er saus Robert?

Frankrike regnes som et kulinarisk mekka, i stor grad på grunn av de kompliserte metodene og sausene utviklet av kokkene gjennom historien. En av de mer nyanserte og historiske sammensatte franske sausene kalles saus Robert, uttales "rogn-bjørn." Denne sennepte brune sausen er ofte sammenkoblet med kjøtt- og potetretter for å gi forskjellige smaker fra hvitvin, eddik, smør, dijon, tomatpuré og kjernen i mange vestlige retter, mirepoix -en terikert blanding av gulrøtter, løk og selleri.

I henhold til 1973 -boken Mastering the Art of French Cooking , der kokken Julia Child berømt utdannet den større vestlige verden på de finere punktene i landets kulinariske ekspertise, er Sauce Robert en versjon av kjernen fransk saus kalt espagnole , som krever presisjon. Det starter med en tradisjonell brun saus, eller demi glace , som er vanlig for mange franske retter. Denne sausen inkluderer ofte en mirepoix , smør, bacon,Tomatpuré, mel og storfekjøtt. Det inkluderer også flere urter som timian, laurbærblad og persille.

Bare å kombinere alle disse ingrediensene til en liten gryte vil ikke være tilstrekkelig. For det første dannes en roux , som er en blanding av avklart smør og mel. Inn i denne basen går kjøttbestand og litt vann, sammen med Mirepoix, noe sprø bacon og urter. På slutten, etter å ha dannet seg i en saus, tilsettes noen tomatpasta, sammen med mer lager, om nødvendig.

Mens sausen bygges i en panne, holder en annen panne en terninger løk karamellisering i smør. Før løkene er brunet hvitvin tilsettes i pannen, og dette fortsetter å småkoke til alkoholinnholdet er tilberedt. demi-glace og vinbløt løk blir deretter rørt sammen og kokt til sausen Robert har en tykk konsistens. Det siste trinnet er en dukke eller to av Dijon sennep, langs with mer smør og salt og pepper etter smak.

Det er uklart at "Robert" i sausen Robert refererer til. Ingen er ganske sikre på hvor mange hundre år det har vært en fransk kulinarisk stift, heller; Noen har datert det for 600 år siden. Det er imidlertid ubestridelig at saus Robert har et etablert sted som en grunnleggende komponent i fransk matlaging, med ingrediensene som forblir uendret i minst fire århundrer. Det finnes fremdeles jevnlig skåret over storfekjøtt, svinekjøtt og annet kjøtt, så vel som poteter når det serveres som en sideskål.