소스 로버트는 무엇입니까?

프랑스는 요리사들이 역사를 통해 개발 한 복잡한 방법과 소스로 인해 요리 메카로 간주됩니다. 더 미묘하고 역사적인 화합물 프랑스 소스 중 하나는 소스 로버트 (Robert)라고 불립니다. 이 머스타드 팅크 갈색 소스는 종종 고기와 감자 요리와 짝을 이루어 화이트 와인, 식초, 버터, 디종, 토마토 페이스트 및 많은 서양식 요리의 핵심, mirepoix -카로트, 양파 및 셀러리의 깍둑 썰기 한 많은 서양식 요리의 핵심입니다.

1973 년 책에 따르면 프랑스 요리의 예술을 마스터하는 에 따르면, 줄리아 셰프 줄리아 어린이는이 나라의 요리 전문 지식의 더 큰 지점에서 더 큰 서구 세계를 유명하게 교육했으며, Robert는 espagnole 라는 핵심 프랑스 소스의 버전입니다. 그것은 전통적인 갈색 소스 또는 demi glace 로 시작하여 많은 프랑스 요리에 공통적입니다. 이 소스에는 종종 mirepoix , 버터, 베이컨,토마토 페이스트, 밀가루 및 쇠고기 스톡. 또한 일반적으로 백리향, 베이 리프 및 파슬리와 같은 여러 허브가 포함됩니다.

이 모든 재료를 작은 냄비에 결합시키는 것만으로는 충분하지 않습니다. 먼저, roux 가 형성되며, 이는 정화 된 버터와 밀가루의 혼합입니다. 이 기초에는 미트 스톡과 약간의 물이 Mirepoix, 일부 바삭 바삭한 베이컨 및 허브와 함께 가십시오. 결국, 그레이비로 형성된 후, 필요한 경우 더 많은 재고와 함께 일부 토마토 페이스트가 추가됩니다.

소스가 한 팬에 지어지는 동안, 다른 팬은 버터에 캐러멜 화 된 양파를 담고 있습니다. 양파가되기 전에 갈색 화이트 와인이 팬에 첨가되며 알코올 함량이 요리 될 때까지 계속 끓는다. 그런 다음 demi glace 와 와인에 젖은 양파를 함께 ​​교반하고 소스 로버트가 두꺼운 일관성을 가질 때까지 요리됩니다. 마지막 단계는 WI를 따라 Dijon Mustard의 덩어리 또는 두 개입니다.맛을 내기 위해 더 버터와 소금과 후추를 더.

Robert의 "Robert"가 누구를 언급하는지는 확실하지 않습니다. 프랑스 요리의 수백 년 동안 수백 년이 지났는 사람은 아무도 없습니다. 일부는 600 년 전에 데이트를했습니다. 그러나 소스 로버트는 프랑스 요리의 기본 구성 요소로서 확립 된 장소를 가지고 있으며, 그 성분은 적어도 4 세기 동안 변경되지 않았다. 그것은 여전히 ​​반찬으로 제공 될 때 감자뿐만 아니라 쇠고기, 돼지 고기 및 기타 고기 위에 뿌려진 것으로 밝혀졌습니다.