머랭을 만드는 가장 좋은 팁은 무엇입니까?

유일한 성분은 달걀 흰자위와 설탕이지만, 몇 가지 간단한 규칙을 염두에두면 때때로 지루한 머랭 과정을 더 쉽게 만들 수 있습니다. 혼합물을 만들기 전에, 계란 흰자 자체뿐만 아니라 사용되는기구가 매우 깨끗하고 흰색에 남은 노른자를 포함하여 과도한 그리스와 지방이 없도록하는 것이 중요합니다. 성분이 휘핑하기 전에 성분이 모두 실내 온도 인 경우 머랭을 쉽게 만들 수 있습니다. 사용 된 설탕의 유형은 큰 차이를 만들 수 있으며, 세분화 된 설탕은 때때로 휘핑 된 계란 흰자위의 표면에서 합쳐질 수있는 과도한 수분의 원인이 될 수 있습니다. 습한 날씨, 과열 된 오븐 및 뒤집힌 오븐 및 계란은 모두 잘 만들어진 머랭을 망칠 수있는 추가 요인입니다.

머랭을 만드는 과정에는 흰색이 채찍질 할 때 점점 더 작은 공기 주머니가있는 계란 백인 내부의 구조를 개발하는 과정이 포함됩니다. SUGAR은 공기를 잡는 단백질과 결합하여 산의 첨가 또는 반응성 구리 보울의 사용과 마찬가지로 구조를 매우 내구성 있고 탄력적으로 만들 수 있습니다. 가볍고 부드러운 머랭이 형성되는 것을 막을 수있는 두 가지 요소는 수분과 지방입니다. 지방은 단백질이 공기를 잡기 위해 강한 구조를 생성하지 못하며 수분은 결합을 저하 시키거나 달걀 흰자위에서 공기를 제거 할 수 있습니다.

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여분의 오일이나 지방이 머랭에 포함되지 않도록하기 위해, 채찍질에 사용되는 그릇은 그리스를 유지하지 않는 물질로 만들어야하며 레몬 주스와 같은 산성 물질로 사용하기 전에 세척되어야합니다. 잔류 물을 완전히 제거해야합니다. 또한, 손과 손가락은 그릇 내부 또는 계란 흰자위를 채찍질하는 데 사용될 기타 청소기구에 닿아서는 안됩니다. 피부의 기름도 전달되어 문제를 일으킬 수 있기 때문입니다. t그는 달걀 노른자가 흰색과 분리되어 있으며, 사용될 때 흰색에는 노른자가 없어야합니다. 혼합 보울과 모든기구가 혼합물에 원치 않는 수분을 첨가하지 않도록 매우 건조한 지 확인하기 위해 동일한주의를 기울여야합니다.

머랭을 채찍질하기 시작할 때, 처음에는 너무 적극적으로 채찍질되면 신속하게 붕괴되는 깨지기 쉬운 구조를 만들어 내기 때문에 내부를 형성하는 단백질 구조는 처음에는 천천히 발달 할 수 있어야합니다. 백인이 부드러운 거품에 채찍질을 한 후에 만 ​​설탕을 첨가해야합니다. 너무 큰 곡물이있는 설탕을 첨가하거나 너무 일찍 첨가하면 혼합물의 최종 질감에 영향을 줄 수 있으며 잠재적으로 자석처럼 작용하여 공기 중에 수분을 유치합니다.

머랭의 상황과 최종 사용에 따라 식초, 타르타르 크림 또는 레몬 주스와 같은 안정화 산성 성분을 소량으로 첨가하여 단백질 구조를 다시 강화할 수 있습니다.공기. 휘핑 된 계란 흰자위가 구워 질 경우, 오븐 도어를 열지 않고 굽는 동안 빵을 굽지 않고 흰색이 깨지지 않거나 지나치게 높은 열에서 너무 빨리 축소되도록 조심스럽게주의를 기울여야합니다. 가능하다면 최상의 결과를 얻기위한 마지막 팁은 습도가 낮고 날씨가 건조 할 때만 혼합물을 만들려고 시도하는 것입니다.