メレンゲを作るための最良のヒントは何ですか？

唯一の成分は卵白と砂糖ですが、いくつかの簡単なルールを念頭に置いていれば、メレンゲを作ることのある退屈なプロセスを容易にすることができます。混合物を作り始める前に、使用されている調理器具と卵白自体が非常にきれいで、白人に残っている卵黄を含む余分なグリースや脂肪がないことを確認することが重要です。メレンゲは、鞭打ちの前に材料がすべて室温になる場合は作るのが簡単になります。使用される砂糖の種類は大きな違いを生む可能性があり、粒状の砂糖は、ホイップされた卵白の表面で合体する可能性のある過剰な水分の原因であることがあります。湿気の多い天候、オーブンの過熱したオーブンと卵はすべて、そうでなければよく作られたメレンゲを台無しにする可能性のある追加要因です。

メレンゲを作るプロセスには、白人が泡立つにつれてますます小さな空気のポケットを保持する卵白の内部の構造を開発することが含まれます。 sugARは、空気を保持しているタンパク質と結合し、酸の添加または反応性銅ボウルの使用と同様に、構造を非常に耐久性と回復力のあるものにします。軽くて滑らかなメレンゲが形成されるのを止める2つの要素は、湿気と脂肪です。脂肪は、タンパク質が空気を保持する強力な構造を作成するのを防ぎ、湿気は結合を分解したり、卵白から空気を除去したりすることができます。

余分な油や脂肪がメレンゲに組み込まれないようにするには、鞭打ちに使用されるボウルは、グリースを保持せず、レモン汁などの酸性物質で使用する前に洗浄する前に洗浄する必要がある材料から作られ、残留物を完全に除去する必要があります。さらに、手や指は、皮膚の油も問題を引き起こして問題を引き起こす可能性があるため、卵白を鞭打つために使用されるボウルの内側やその他のきれいな調理装置に触れないでください。 t時彼の卵黄は白から分離されており、それらが使用されているとき、白人には卵黄がまったく存在するべきではありません。混合物に不要な水分を追加しないように、混合ボウルとすべての調理器具が非常に乾燥していることを確認するために同じ注意を払う必要があります。

メレンゲを鞭打ち始めたとき、内部を形成するタンパク質構造は最初はゆっくりと発達することを許可するはずです。白人が柔らかい泡に鞭打たれた後、その後、スーパーファイン砂糖を追加する必要があります。穀物が大きすぎる砂糖を追加したり、早すぎる砂糖を追加すると、混合物の最終的なテクスチャーに影響を与え、磁石のように機能し、空気中の水分を引き付ける可能性があります。

メレンゲの状況と最終的な使用に応じて、酢、歯石のクリーム、レモンジュースなどの安定化酸性成分を少量で追加して、タンパク質構造を再強化することができます。空気。ホイップされた卵白が焼かれる場合は、オーブンのドアを開けずに焼いている間、白人がひびが入っていないことを確認したり、速すぎたり、過度に強火から速く縮小したりしないように注意する必要があります。可能な場合、最良の結果を達成するための最終的なヒントは、屋外で湿度が低く、天候が乾いている場合にのみ混合物を作ろうとすることです。