ソースロバートとは何ですか？

フランスは、主に歴史を通してシェフによって開発された複雑な方法とソースのために、料理のメッカと見なされています。より微妙で歴史的な複合フレンチソースの1つは、「Roe-bear」と発音されるソースロバートと呼ばれます。このマスタード色の茶色のソースは、しばしば肉とジャガイモの料理と組み合わせて、白ワイン、酢、バター、ディジョン、トマトペースト、多くの西洋料理の核から多様な風味を与えます。

1973年の本によると、フランス料理の芸術を習得している。それは伝統的な茶色のソース、または多くのフランス料理に共通しているデミグラスから始まります。このソースにはしばしば mirepoix 、バター、ベーコン、トマトペースト、小麦粉、牛肉のストック。また、タイム、ベイリーフ、パセリなどのいくつかのハーブも含まれています。

これらすべての材料を小さな鍋に組み合わせるだけでは十分ではありません。最初に、 roux が形成されます。これは、明確なバターと小麦粉のブレンドです。このベースには、肉の在庫と少量の水、ミレポワ、いくつかのサクサクしたベーコン、ハーブがあります。最後に、グレービーに形成された後、必要に応じてより多くのストックとともにトマトペーストが追加されます。

ソースが1つの鍋に組み込まれている間、別の鍋にはバターのカラメル化されたさいの目に切った玉ねぎがあります。玉ねぎが茶色になる前に白ワインが鍋に加えられ、これはアルコール含有量が調理されるまで煮込み続けます。次に、 demi glace とワインに浸した玉ねぎを一緒にかき混ぜ、ソースロバートが厚い一貫性があるまで調理されます。最後のステップは、ウィスコンシン州に沿って、ディジョンマスタードのドロップか2段階ですより多くのバターと塩と胡pepperを味わう。

ソースロバートの「ロバート」が誰に言及しているのかは不明です。何百年もそれがフランスの料理の主食であるかは、誰もかなり確信していません。 600年前にそれをデートした人もいます。しかし、ソースロバートがフランス料理の基本的なコンポーネントとして確立された場所を持っていることは否定できません。少なくとも4世紀にわたってその成分は変化しません。牛肉、豚肉、その他の肉の上に塗られているだけでなく、サイドディッシュとして提供されるときも、まだ定期的に発見されています。