O que é atum defumado?
Atum fumado é o atum que foi cozido usando fumaça em vez de frito, assado ou grelhado. Os peixes cozidos usando fumaça em vez de outros métodos de cozimento podem ter muitos benefícios à saúde. O tabagismo também possui propriedades conservantes, então os peixes defumados tendem a durar mais do que os peixes preparados de outras maneiras. O atum pode ser defumado ou fumado a quente. Tudo o que é necessário para atum a quente é uma churrasqueira, alguns carvões e lascas de madeira. Muitos pratos de peixe podem ser feitos com atum defumado, incluindo aqueles que geralmente exigem salmão defumado.
Muitos acreditam que existem vários benefícios à saúde em comer peixes defumados porque não são cozidos em óleos gordurosos e mantém a maioria de suas vitaminas e nutrientes. Outro benefício do atum defumado é que ele dura mais do que os peixes preparados usando outros métodos, porque o tabagismo ajuda a preservá -lo. Embora o atum defumado possa ser consumido por conta própria, muitos pratos de peixe podem ser feitos com atum defumado. De fato, qualquer prato que exige salmão defumado pode ser feito usando SAtum moked.
Duas técnicas básicas podem ser usadas para fumar atum: fumar quente e fumar frio. O fumo quente é a técnica que parece ser usada com mais frequência e pode ser feita em casa usando uma grade de churrasco. Primeiro, o atum limpo é embebido em salmoura de sal e água, e quaisquer outros especiarias e temperos que o cozinheiro possa preferir. Depois de ser colocado na geladeira, o peixe é deixado de molho na salmoura por pelo menos uma hora. Em seguida, o peixe é removido da salmoura, enxaguado, seco e depois deixado secar ao ar por uma a duas horas, até que um revestimento brilhante apareça no peixe. Um ventilador pode ser usado para acelerar o processo de secagem.
Para preparar uma churrasqueira para fumar atum, coloque carvão nela e permita que eles queimem até ficarem cinzentos. Mova os carvões para um lado e depois polvilhe as lascas de madeira, que podem ser escolhidas com base no sabor que o cozinheiro deseja que o atum defumado tenha, sobreos carvões. Finalmente, coloque o atum na prateleira o mais longe possível dos carvões e feche a tampa. O atum pode ser fumado em uma grelha entre 180 graus Fahrenheit (ou cerca de 82 graus Celcius) e 190 graus Fahrenheit (ou aproximadamente 88 graus Celcius) por duas a três horas, ou ainda mais. O sabor e a textura do atum diferirão, dependendo de quanto tempo ele foi fumado, portanto, o tempo de fumar dependerá do gosto pessoal do cozinheiro.